潮汕菜钱粿
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粿,是潮汕时年八节中不可或缺的贡品。作为一个潮汕女孩子,从小很有可能在大人围着备馅儿,包粿的时候,被使唤来使唤去,于是便熟知该在什么时候做什么粿,拜哪位“老爷”。“老爷保号,保号顺顺”潮汕的孩子跟随阿嬷拜了拜,一年年长大。“菜钱粿”我不知道它文字该如何表达,这么叫她只是谐音。这种粿不是拜老爷的粿,是以前乡下用田间地头的杂菜剁碎和粘米粉蒸成,用于果腹顶饿的小食。相对于做粿繁杂的工序,显得简单快手,如今也是一道美味的潮汕美食。
用料
包菜 | |
粘米粉 | |
薯粉 | |
盐 | |
食用碱 | |
猪油渣(没有就放油或者猪油) | |
泡发香菇 |
潮汕菜钱粿的做法
用料理机把包菜,香菇,猪油渣一次打碎。包菜用一点食用碱抓匀。
放入盐,打碎的香菇和猪油渣搅拌均匀。
粘米粉和薯粉按5:1比例让食材薄薄地裹上粉。
垫上烘焙纸,把食材平铺锅中。
大火蒸15分钟。
出锅直接吃,又软又香。
吃了还想吃。
也可放凉,切块,再煎一煎,更是香得停不住筷子。
小贴士
常见的有韭菜、包菜、虎皮菜、南瓜……一把粉包容全世界。用料理机省去切丁的工序,瞬间完成,好有成就感。潮汕人做粿从来没有精准的材料计量。粿皮多了,再切点菜或者拌点糯米饭包。当然我们最希望是馅多了,这样大人就会抓上一把粉拌上蒸成“菜钱粿”,不用等拜老爷就可以来吃啦!
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