山药香芋糕
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方子借鉴于呤儿的《紫薯山药糕》,在原方的基础上把紫薯换成了香芋,没想到效果竟是这般梦幻!
用料
山药(铁棍山药) | |
香芋 | |
炼奶 | |
玉米油 |
山药香芋糕的做法
蒸熟后取出压烂成泥,分别加入炼奶和食油搅匀。
用调羹舀一小勺山药放入模具中并压平,再舀一小勺香芋放入模具压实,使山药和香芋能重叠在一块。
压实后就可轻轻拍一下模具底部脱模了。
小贴士
1.山药和香芋要压地够烂,做出来的山药香芋糕才漂亮。
2.加炼奶时可以根据各人的口味,酌量添加,但不宜加太多,口感会太粘软。
3.加食油是为了以后更容易脱模,但油不要加多了,适量即可,否则会太油腻了。
4.削山药前把山药放火上烤掉外面的绒毛,这样削的时候比较好削,也不会容易手痒。
5.部分厨友反映不好脱膜,是选的山药不对,山药必须选用最好最糯的铁棍山药,才好塑性!(真不好意思,没讲清楚。)
6.还有山药如果怕氧化,可以去皮后放清水里浸泡,或者直接洗干净不去皮放锅里蒸,蒸好以后再去皮。最后记得要蒸透啊,蒸透了才不会那么发粘,口感才会糯!
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