香辣基围虾(明虾)
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第九道菜
市面上多数都叫这虾为基围虾
其实这虾是明虾
真正的基围虾很贵
不过大家都这么叫
我也就随大流了 哈哈
用料
| 基围虾 | 一斤 |
| 小葱 | 2 根 |
| 干红辣椒 | 2 个 |
| 生姜 | 一片 |
| 大蒜 | 2 个 |
| 大葱(葱白) | 一小段(没有也可) |
| 油 | 适量 |
| 料酒 | 3 汤勺 |
| 盐 | 2 克 |
| 生抽 | 2 汤勺 |
| 白糖 | 1 克 |
香辣基围虾(明虾)的做法
菜场买回的虾 去内脏 法①
虾头和身体连接处掰开一点点
手指捏住虾头
向虾头与虾身连接处的方向
挤出内脏
这种方法操作快
缺点是 虾在炒的过程中
可能会出现头和身体分离
影响美观![香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第2张]( "香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第2张")
也可以用剪刀从虾脚处去内脏 法②
剪刀在虾脚处剪一刀 (顺着头部方向)
剪得刚好够内脏出来
用剪刀从里往外挑的方向
去除内脏
这种方法较慢
但能较好保存整虾形象![香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第3张]( "香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第3张")
虾背部第二节 用牙签插进去
向外挑虾线 动作要轻柔
不然很容易弄断了![香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第4张]( "香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第4张")
用剪刀剪开虾背 使虾更入味
![香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第5张]( "香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第5张")
处理好的虾 用清水冲洗干净 控干水分
在虾中加入 3汤勺料酒 (图中勺)
2 克盐 搅拌均匀 腌制 5 ~ 10分钟 备用
葱白切段
生姜切小段
大蒜去皮 切片
小葱切段
干红辣椒 洗净
备用![香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第6张]( "香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第6张")
热锅放入足够量的油 大🔥
放入大蒜 干红辣椒 葱白 生姜段
炒出香味![香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第7张]( "香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第7张")
把腌制好的虾 倒入锅中 (此处查看小贴士)
大🔥 来回翻炒
直到虾完全变色
锅中倒入 2汤勺生抽 + 1克 糖 (糖是提鲜的)
继续翻炒均匀
关🔥 出锅
撒上备好的小葱![香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第8张]( "香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第8张")
效果图
![香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第9张]( "香辣基围虾(明虾)的做法步骤图 第9张")
小贴士
炒虾时 剩余腌制的料酒 不要一下子倒入锅中
会影响虾的去腥 可以让虾翻炒一会
加一点剩余的料酒 再翻炒一会
再加一点料酒
我觉得麻烦 只把虾放锅里炒
剩下腌制的料酒我都没放进去
炒虾油锅一定要起透
不然会很腥
图中的干辣椒烧完 一点都不辣 😃
大家要吃辣的
要把干辣椒切成段
再烧就可以了
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