正宗湖南菜【香辣基围虾】
我是无辣不欢的湖南人,做饭是来到上海才学会,因为上海菜很甜,不辣,实在吃不了,不得已自己做饭。这道香辣基围虾是我为数不多的拿手菜之一,做起来很简单,成本也不算高,非常下饭。没什么食欲的时候,来一盘,保证你两碗饭下肚不成问题。
只拍了成品,没拍过程,我暂时把细节写清楚,下次有机会再加图片。
2019年9月14日:初稿真的太辣了,改了一下食谱,正好中秋节做了,辣度属于微辣-中辣之间,适合人群广。
用料
新鲜基围虾 | 1斤 |
大蒜 | 4瓣 |
线椒 | 2根 |
小米辣 | 1根 |
生姜 | 5片切丝 |
小葱 | 4根 |
食用油(我用的菜籽油) | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
清水 | 一小碗 |
花椒 | 20粒(可加可不加) |
正宗湖南菜【香辣基围虾】的做法
(对不起,没图片放一张成品图镇楼。)买鲜活的基围虾,一定要活的,买了1斤多一点,刚好够吃一顿。
买回家就把虾头去掉,不要等虾死了再去头,肉质会大打折扣,用牙签去虾线,清洗干净沥干水分。【如果不去虾头,可能没那么容易入味】不需要开背,虾一开背,不加淀粉的话就会肉质就不嫩了,柴柴的不好吃。如果嫌麻烦,虾线不去也没关系,饭店里的虾都没见去过虾线。将2根细长的线椒和1根小米辣切滚刀或者简单点切薄一点的圆片,姜片切丝,大蒜切成大颗粒蒜粒,小葱切成葱段备用。
锅内倒入跟平时炒菜一样多的油,烧至冒烟,直接将沥干水分的虾尾倒进去翻炒,大火炒一分钟左右,等所有的虾都变成金黄色,再把虾自带的水分稍微炒干,就可以起锅了。
刷干净锅,重新开大火,倒入比平时炒菜多1/3的油,大火烧至冒烟,如果能吃麻,可以丢20颗左右的花椒进去,再将青椒、小米椒、大蒜粒和姜丝一块倒进去,放两勺(调味勺子)的盐,因为油温高,需要迅速翻炒几下,把虾尾再倒进去翻炒。
混合均匀翻炒一会后,倒一小碗水进去,大概水位即将要没过虾那么多,盖锅盖,大火收汁。这一步是为了让虾肉里入咸味和辣味,这道菜不需要腌制虾,也是很入味的哦。
等大概6-7分钟,锅内汤汁差不多没有了,,放白胡椒粉、酱油和鸡精适量(我放李锦记味极鲜)。咸淡合适的话,将葱段倒进去翻炒几秒即可出锅。
做好的虾肉非常细嫩入味,外皮也不硬,还有点酥脆,可以直接带皮一起吃,越嚼越香。
小贴士
1、第一步放油烧至冒烟,直接干炒虾尾,是为了让虾皮酥脆,起到一个油煎的作用,要把水分炒干一点,但是注意要及时翻炒,不然就烧黑了。
2、这个辣度适合80%以上能吃辣的人群,如果想要更辣一点,还可以加一两根辣椒。花椒可放可不放,我比较喜欢吃花椒,就放了一点,很香。
3、全程都是大火,湖南菜基本上都要大火才能烧出那个味,火辣辣的湘菜。