椒盐基围虾

每次买大虾，问我女儿怎么吃时，她总说：“椒盐！”，有一次在娘家，我问外甥女：“大虾怎么吃？”她说：“椒盐！”原来小孩子都爱椒盐啊？
　　椒盐一般是用花椒和盐为主料，炒香碾成细粉制作的。花椒作为食材，气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；若作药材，则有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。
　　椒盐虾做法简单，炸过的大虾，外壳酥脆，虾肉却不老不柴，配上椒盐，鲜咸而香气十足。

用料  

椒盐基围虾的做法  

1. 基围虾剪去虾枪、虾须、虾足，用剪刀剪开壳背。用剪刀剪感觉比用刀开背更方便安全些，不过也有缺点，就是只剪开了虾壳而已，讲究点的再用刀沿剪口片一下。

2. 用牙签挑出泥肠。视频拍偏了，将就看吧。

3. 清洗干净，沥干水分，炸的时候才不会爆。

4. 锅中下半锅油，烧到7成热，下沥干水分的基围虾炸约2~3分钟，捞出控油。

5. 升高油温，复炸一次，这次不用炸太久。

6. 捞起控油，放厨房纸上吸收多余的油分，撒上椒盐粉拌匀。

7. 完工，金黄酥脆，香气扑鼻！

小贴士

1 虾的品种不用太讲究，什么虾都可以。
2 虾炸制后腥味本就不明显了，再加上椒盐的香气，根本吃不出来腥味。当然你要在炸制前先把虾用葱姜料酒胡椒粉之类的腌一腌就更好了。
3 也有人用淀粉拍在虾身上，再进行炸制，那样的话应该更酥脆。