原汁香菜洋葱辣炒蚬子/蛤蜊gé lí

蛤蜊gé lí（来一盘辣炒“隔离”哈哈，你会这么说话吗？）是一个广义的东西，可以代表一部分双壳纲帘蛤目帘蛤科和蛤蜊科的物种。
在胶东地区或被称为嘎啦（gá la），或被称为嘎（gǎ），我的家乡黑龙江，虽然不靠海但是我们有黑龙江江蛤蜊（gǎ la），在大连地区被统称为蚬xiǎn子。故有谚曰：凉水蛎子热水蛤。意思就是当天气渐凉时候，牡蛎就一天比一天肥，而天气转热的时候蛤蜊就越来越鲜美，这是因为牡蛎在春季性腺发育饱满而此刻又未繁殖所以最肥；蛤蜊恰相反，在夏季8月和10月会发育两次，这两个时间则最肥美。
1、菲律宾蛤仔，俗称花蛤、花蚬子，在我国单产最高也最常见最便宜的一种，目前菲律宾蛤仔有所区别于杂色蛤，前者壳型长椭圆，壳薄；后者壳型短高，壳厚，常见于南方部分地区，味道都是一样的鲜美。另外青岛红岛和大连庄河这两个地方的蛤蜊尤其鲜美肥大。花蚬子，壳椭圆形，有环状花纹。花蚬子约2-2.5厘米左右大小，春秋两季较为肥美。蚬子取“显”的同音，是祝你显达富贵的意思。
挑选窍门：
花蚬选购时要挑选外壳色浅的，其肉肥汁多，色重的壳厚肉少。注意蚬子与蛤蜊不是一种，蛤蜊的壳是卵圆形，外壳淡褐色。
2.四角蛤蜊，大连地区叫白蚬子，壳顶很厚并且有点发紫颜色，味道鲜美，肉嫩鲜甜。
3.文蛤，蛤中极品，壳呈三角形，壳面有花纹，有的左壳有一道深色的放射肋。
4.中国蛤蜊，俗称肥蛤，黄蚬子，壳型与文蛤类似，也是圆三角形，肉肥厚鲜美，煮熟后去壳留肉，用汤开卤，最后加入蛤肉，浇在过水的手擀面之上，这就是胶东地区著名的肥蛤打卤面。

用料  

原汁香菜洋葱辣炒蚬子/蛤蜊gé lí的做法  

1. 挑选鲜活的各种蛤蜊2斤，开口不动的是死的。伸出出水管或者禁闭的是活的。回家用两勺盐加水刚好没过，浸泡，最好放在黑暗处让其吐沙一段时间。吐完沙用清水好好投洗干净沥干水分。

2. 锅里放少许油，加入葱花，蒜末…
   
   1.有老干妈的再其基础上加1勺老干妈（嫌不辣的可以再加干辣椒）
   2.有郫县豆瓣酱的可加1勺郫县豆瓣酱（同样的，嫌不辣的可以再加干辣椒）
   3.如果没有老干妈或者郫县豆瓣酱那就自己调（酱油一勺，适量干辣椒，耗油，花椒，香叶，八角，桂皮放锅中炸香即可）一样好吃。
   
   我平时辣炒小海鲜都是自己炸香调料，但今天发现冰箱里有一瓶老干妈就拿来用了。

3. 下如调料后把洗好的活蛤蜊倒进锅中，大火翻炒直到蛤蜊全部开口。（不要放水，蛤蜊里会有汤汁。）开口以后把蛤蜊推到一边，下切好的洋葱丝和香菜段，翻炒至软嫩，再同蛤蜊一起翻炒均匀即可出锅。