什锦炒米粉

疫情过后家里生下来一堆七七八八的菜要赶紧处理。想不到怎么搭配，就炒了这个什锦米粉。结果却意外的好吃，我爸连吃了三碗。个人认为炸腊肠肉和鸡蛋是好吃的关键～配上粥更棒哦！

用料  

什锦炒米粉的做法  

1. 干蘑菇泡发，切丁；瑶柱，虾干等和姜丝一起置于锅内煮软，瑶柱压成小块，虾干稍微切一切成小粒。鸡蛋加少量盐打散备用。

2. 腊肠切成丁；猪肉肥瘦分开，切丝；蔬菜切成丁，我这里用了胡萝卜，四季豆，大蒜叶，都是家里剩下的菜，其他菜可能也行吧，切成合适大小就好。

3. 米粉泡发。

4. 热锅冷油，下肥猪肉，油熬出来后取出油渣。下腊肠丁，稍炸一会儿后下鸡蛋炒散，再加入猪肉翻炒至猪肉变色。然后加入蔬菜丁，香菇和海货丁，翻炒。加少量水焖两分钟左右。
   开锅加入泡发好的米粉，三勺生抽，两勺醋，一点辣油，拌匀并小火烧掉多余的水分。等到米粉有点干干的感觉，加适量盐调味就可以出锅啦！

小贴士

加米粉之后需要不停在锅里翻炒以免结底。