北派红烧黄花鱼（咸鲜）

从小我妈做鱼都是这个味道，只是小时候常吃的鲤鱼如今已经好多年没上过桌了~
这种方法做冰鲜的带鱼、黄花鱼、平鱼都非常好吃！

用料  

北派红烧黄花鱼（咸鲜）的做法  

1. 蒜得稍微多点！我一般吃鱼前尝一下蒜就知道这鱼今天做得好不好了~

2. 炖鱼汁比例:
   老抽（2勺）生抽（4勺）醋（3勺）白糖（4勺）盐（1-2勺，需要尝着放）花椒（2勺，一定要多放）大料（1个）辣椒（3个）
   拌好了尝尝，感觉缺什么可以再放点。

3. 鱼双面小火煎一下，然后把炖鱼汁和葱姜蒜一起倒入锅中。

4. 然后倒水，不用全漠过鱼，如图就可以。
   大火烧开后转小火盖盖炖15分钟。

5. 到时翻面再炖5-10分钟。

6. 这时可以尝尝味道，没问题就可以大火收汁了，有问题这时可以补救。

7. 我这个差不多收了七八分钟~

8. 准备出锅！满屋香气！

9. 红烧鱼出锅！

10. 从小跟我妈学的，第二天凉鱼配汤泡饭~

11. 优秀的红烧鱼凉着吃绝不会腥~最爱这个冻！配汤泡饭最好的咸菜！

12. 祝开心！

小贴士

1.这个方法是红烧不是糖醋哦，所以还是以咸鲜为主！醋在加热的过程中会转化成芳香烃类物质，吃不出酸味，但会让鱼更香，所以做鱼必备！糖主要是为了提鲜，多放点好吃，不用担心放多，因为有咸味压着呢！
2.建议这种冰鲜的海鱼都做得偏咸一点点，这样才能压住腥味并且提鲜。
3.花椒去腥提鲜一定要多放点。辣椒也是一样的功效，可以根据个人口味增减，但花椒一定要多放！