炒皮皮虾/虾爬子

朋友教的“炒”虾爬子做法。没有复杂的调味，最大保留鲜味。做法也非常简单，因为有收汁，比以前蒸煮的味道更鲜更浓，当然火候也要把握的正好。

用料  

炒皮皮虾/虾爬子的做法  

1. 放一点点油，因为油多了会影响皮皮虾的原味，它的作用只是爆香花椒和葱姜。油热后放入花椒、葱姜。
   爆出香味后放入皮皮虾翻炒，加一点料酒。炒一分钟后，再放少许水。
   

2. 等皮皮虾基本呈红色时大火收汁。

小贴士

这道菜甚至可以不放油，因为主要保留的是皮皮虾的鲜味。收汁才是关键。