无刺葱葱鲫鱼

鲫鱼细嫩鲜美，但是有刺，而且小刺相当多，说实话，我不喜欢吃，奈何某人喜欢。还好学到一个方法，经过处理后的鲫鱼小刺变少，吃起来方便不少，被扎的风险也降低不少，挺好的，可以学学
       很多人做这道菜是会把鲫鱼先煎成两面金黄，我家那位不喜欢煎过再炖的鱼，所以，我采用的是软du方式

用料  

无刺葱葱鲫鱼的做法  

1. 剖好的鲫鱼清洗干净，特别是肚腹的黑膜和贴骨血，一定要仔细洗干净(土腥味的来源)，滴干水分，在鱼身上间隔7mm左右切花刀，把小刺切断(这就是“无刺”的秘诀😄)，放盐和白酒抓匀腌制几分钟去腥

2. 蒜拍碎、老姜和泡仔姜切丝、泡红椒和泡野山椒切圈

3. 小葱切约1寸长的段，葱白和葱叶分开放；青红小米椒切圈

4. 准角好的料

5. 盐和白酒腌制去过腥的鱼冲洗干净，多冲洗几遍，滴干水分，放盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制

6. 热锅冷油，放入猪油化开

7. 油热后倒入泡红椒野山椒泡仔姜老姜蒜碎、花椒粒炒出香味

8. 放入豆瓣酱炒香出色

9. 倒入一半的青红小米辣圈炒香

10. 掺入开水，量以能没过鱼身的2/3为宜

11. 调入醪糟

12. 放胡椒粉

13. 放老抽，给底汤上色，这时尝尝咸淡，底汤必须够味

14. 放入鲫鱼，烧开，转中小火炖

15. 加入葱白段，继续炖，根据鱼的大小，家里火小，炖十分钟左右，期间给鱼翻下身，不好翻的就不停地往鱼身上浇底汤吧

16. 炖到鱼肉熟透，倒入剩下的青红小米椒圈断生，调盐味

17. 撒上葱叶段，关火

18. 哈哈，我是连锅上桌