可以泡饭吃的金汤鲈鱼片

为了喝汤，一点没偷懒，老老实实地熬了鱼汤

对了，本来应该来点金针菇焯烫断生后垫底的，我忘了买，你们要记得买🤪

用料  

可以泡饭吃的金汤鲈鱼片的做法  

1. 鲜活现杀的鲈鱼清洗干净（特别是脑袋和肚子里靠近脊骨的血块一定要清理掉），片下鱼头鱼骨和两片鱼身

2. 鱼骨剁成块用【预腌料】抓匀腌制几分钟

3. 鱼身片成薄片，也用【预腌料】腌制一会儿

4. 先熬鱼骨汤，最后的汤汤儿泡饭才好吃。起锅烧油，热后放入猪鱼化开

5. 铺上鱼骨煎至两面金黄

6. 掺入开水‼️开水‼️开水‼️要想鱼汤熬得白，一定要掺开水‼️大火🔥大火🔥大火🔥烧滚，放入姜葱胡椒粉，保持大火十分钟以上，直至鱼汤雪白后，可以转小火继续煮，可以关火

7. 熬鱼汤时准备配料：泡野山椒、蒜、泡姜、泡萝卜

8. 泡野山椒、蒜、泡姜剁碎，泡萝卜切丝，准备好花椒粒

9. 小米辣和二荆条辣椒切圈

10. 小葱切成葱花

11. 干辣椒剪成段

12. 预腌过的鱼片淘洗至水清亮、鱼肉略硬挺，沥干水分

13. 鱼片内放入【鱼片腌料】充分抓匀

14. 起锅烧油，倒入【步骤8】中的配料煸炒出酸香味

15. 加入黄灯笼辣椒酱，炒出香味和金黄的颜色，注意用量，不能吃辣的用【香辣型】或减少用量

16. 鱼汤连鱼骨一起倒入，烧开

17. 调入胡椒粉

18. 倒入米醋和泡野山椒水(不能吃辣的只放米醋)

19. 调入白糖，烧几分钟至汤色金黄酸爽

20. 捞出鱼骨和大部分配料垫入盆底，锅内留汤，放入鱼片，轻轻拨散

21. 煮至鱼片变白时，倒入小米辣和二荆条辣椒断生

22. 起锅倒入盆中，撒上葱花

23. 另起锅烧油，热后倒入干辣椒烫香，关火，浇在鱼片上，再淋上藤椒油即可，有香菜的，装饰一下