金汤鲈鱼

秋季10月左右是鲈鱼的渔期，这时候产出的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，最适合人们进补。但是怎样能在进补的同时最大程度的享受美味呢？今天我就来教大家做一道营养丰富，味道鲜美的金汤鲈鱼，让你有满满的能量对抗寒冬！

用料  

金汤鲈鱼的做法  

1. 将鲈鱼去头 鲈鱼头剁块，鲈鱼贴骨把鱼肉整体片下来，剩下的鱼骨也剁成块，鱼肉去除大刺片成鱼片，将鱼骨，鱼头，鱼片放入清水清洗两遍

2. 清洗完后将鱼骨，鱼头备用，鱼片里的水挤出，加2克盐，5克料酒，2克胡椒粉搅拌调味。

3. 调味之后鱼片中加入一个蛋清，一点生粉继续搅拌，搅拌均匀后腌制10分钟备用。

4. 水中加盐，料酒，然后放鱼骨，鱼头，水烧开后撇去浮沫， 下入金针菇 ，待鱼头、鱼骨和金针菇都煮熟后捞出，放入盆中垫底备用。

5. 锅中放少许油，放葱姜蒜，20克黄椒酱炒香。加入清水，再加5克料酒，3克盐，2克鸡精，2克白糖，3克胡椒粉调汤。

6. 汤烧开后关火下鱼片 ， 下入鱼片后加10克白醋开火，汤烧开后再煮一分钟即可出锅。

7. 放香菜点缀一下，这道鲜美的金汤鲈鱼就做好了，想学做菜，关注大厨小课。

小贴士

下鱼片时要关火下，这样之前裹得蛋清和生粉不会脱落，煮出来的鱼片味道更加鲜美。