油淋鲈鱼片
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用料
鲈鱼 | 一条 |
葱 | 一根 |
盐 | 30克 |
料酒 | 一勺 |
姜 | 3片 |
鸡蛋清 | 一个 |
油 | 50克 |
油淋鲈鱼片的做法
鲈鱼宰杀去除内赃清洗干净,去头剔骨备用,把鱼片切成薄片放送清水冲一下,然后把鱼片用蛋清,盐,淹15分钟,放入少许淀粉抓匀。
锅内放油7成热,放葱姜爆香把鱼头鱼骨煎一下,倒入开水盖上锅盖,大火炖5分盛出,然后把鱼片滑入鱼汤内,水开盛出鱼片放入盘中,鱼汤倒入鱼骨中为汤。把味达美,蒸鱼豉油,醋,勾成汁浇到鱼片上,葱姜红椒丝做点坠,锅内放油烧到九成热,浇到鱼片上即可。
我用的油菜梗做盘式,油菜叶清炒,开饭喽。
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