煎牛排（温度计在手，熟度不用愁！）

最近开始逐步清理冰箱冷冻库的库存，今天翻出两块澳洲牛板腱。刚好最近买了一盆迷迭香苗，找出两根长得比较健壮的剪了用来煎牛排。

另外我也不是什么经验丰富的西餐主厨，判断牛排熟度还是靠仪器和数据比较能保证牛排出品质量。当牛排中心温度45℃时为一层熟，55 ℃为五层熟，65 ℃为全熟，温度计一插即可知道牛排熟度，科学又迅速，真是太适合我这种数据党了！

用料  

煎牛排（温度计在手，熟度不用愁！）的做法  

1. 牛排解冻后放在室温1-2小时，使牛排温度跟室温一样，然后用加入粗盐和橄榄油，这里我用的是牛板腱；

2. 按摩牛排，使粗盐和橄榄油均匀分布在牛排上，然后放上两根迷迭香将牛排腌10分钟；

3. 铸铁锅中大火干烧至冒烟后加入橄榄油，高温能使牛排在入锅瞬间就表皮焦脆锁住水分，同时还会产生梅纳反应，肉中的蛋白质和糖分结合，使肉质产生鲜甜的味道；

4. 锅中先加入大蒜和迷迭香爆出香味，然后放入牛排，每隔10-15秒将牛排翻面，不要等一面煎1-2分钟后再翻面，这样另一面会迅速降温；

5. 牛排煎1分钟后加入黄油再煎1分钟，期间记得经常翻面；

6. 插入温度计判断牛排的熟度，牛排中心温度45℃为一层熟，55 ℃为五层熟，65 ℃为全熟，温度计数值直观，便于新手掌握，没有温度计的话那只能靠个人经验来判断了；

7. 当牛排达到接近想要的熟度却还未到时撒上粗粒黑胡椒碎，如果腌牛排时就加入黑胡椒碎的话，牛排入锅时高温会使黑胡椒碎变焦苦，所以等出锅前30秒左右再加入黑胡椒碎既能增加香气又不会变焦；

8. 煎好的牛排不要马上切，静置5-8分钟左右让牛排得到休息，这样牛排中的肉汁会更多；

9. 最后摆上提前用水烫熟的西兰花，淋上煎牛排的酱汁即可。

小贴士

1、盐和黑椒碎的量根据自己口味调整，没有海盐的可以用食盐，香料除了黑椒还可以加入自己喜欢其他香料；
2、煎牛排推荐用铸铁锅，因为要先干烧锅到冒烟，锅太薄可能会因为高温变形，牛排也容易煎过焦；
3、牛排解冻后不要马上使用，室温静置1-2小时至温度与室温相同，这样可以避免牛排表皮焦了内部还是冰的情况；
4、煎牛排的时间要根据牛排的部位、大小和厚度调整，不是一成不变的每面几分钟，所以用温度计来判断牛排熟度是比较方便且保险的办法。