无温度计：个人烤箱温度校准及它脾气摸索（上下管温度差的测试）

最近被戚风整的老不爽了。
经过多方学习研究，总结问题应该出在：烤箱温度和模具上面。
下面记录一下自己没有温度计情况下对自己烤箱的一个简单校准。
顺便也测试一下上下加热管的大致温差。
刚才好不容易编好了，都保存草稿了，上传菜谱结果失败了。好吧，那就写的简单点吧。

用料  

无温度计：个人烤箱温度校准及它脾气摸索（上下管温度差的测试）的做法  

1. 参考系：如图蔗糖（这里用白砂糖代替）刚好融化的温度是186度（融点）
   以蔗糖融点186度做实际温度参考系。

2. 0、第一组实验：先大概估一下自己烤箱温度，随便从175度开始实验：（每次用锡纸装6-8克白砂糖做实验）
   1、烤箱设置上下管175度  ：将装有白砂糖的锡纸放烤箱中间层，加热烘烤白砂糖15分钟。
   2、观察整个加热过程中白砂糖的具体融化状态 ，以此来调整下一次的烘烤温度。
   3、每次实验根据具体情况上调或下调5度，不断寻找白砂糖刚好出现融解的那个温度点（融点）。
   
   4、如图：我的烤箱设置175度烘烤加热15分钟，可以看到白砂糖融化了约80%～90%，那么我接下来就要考虑该把烤箱温度设置降低5度，即设置成170度接着实验。
   （注：每次设定新温度实验用的白砂糖约6-8克。）

3. 1、第二组测试：烤箱上下管设置170度 ，中间层烘烤蔗糖15分钟，观察发现糖开始出现融化。
   2、得出结论：我烤箱设置170度=相当于实际温度186度。
   亦即我烤箱屏幕上显示的温度比实际温度低15度左右，也就是说我的烤箱实际温度比屏幕显示的要高（即烤箱温度偏高）。
   170=186

4. 《上下管温差实验》
   
   用上面蔗糖融点186度的方法，我们稍作调整来摸索自己烤箱的脾气，测试一下上管下管实际温差。
   1、因为我烤箱不能单独关掉上管 或者下管让它停止工作。（没单独关掉上管或下管的功能）
   2、所以，这里我先把上管温度设置到最低温度60度时候，当做这根管关闭停止不工作了。下管设置175度。
   3、（我烤箱启动后不选任何功能键时，可以将单根加热管调至最低温度为60度；一旦选了某个功能键后，最低温度就被限定死了）
   4、设置温度后（上60-下175），我们开始做温差实验。
   5、经过几轮测试，我找到了：
   分别设置
   （a）上管60度-下管180度；
   （b）上管170度-下管60度的时候，
   把蔗糖放在中间层加热15分钟后，可以观察到蔗糖刚好出现融化。
   6、由此得出结论，我的烤箱 ：
   上管温度比下管温度高10度=180-170。

5. 补图一：知道烤箱温度后烤出的戚风不缩不塌了

6. 补图：很漂亮

7. 补图三：。这是出炉的那一刻，除了表面有点裂痕，其他都合格了。 （1.还在摸索配方中液体含量与第一阶段烘烤温度的关系 2.每次都是第一阶段上下120-130烤45分钟后，在最后四五分钟开始看到裂痕出现，后面25分钟转140-150裂痕就裂开了。3.想以120-130一直烤70分钟又怕不熟，4.所以，完美状态的戚风还在摸索液体量与温度的关系）

8. 补图四：半个月不弄吐司了，昨天不搞戚风了，手痒又开始想弄面包了。现在天气热，25度的天气真心不好搞面包。气温高太难揉面了，一边揉一边发酵。
   以前吐司都是175烤20分钟，后转170烤25分钟，结果最后上色都觉得有点点重。
   现在知道自己烤箱实际温度了，昨天设置170烤35分钟，后转165烤十分钟，色泽变金黄了，很亮的色。
   

9. 补图：170-35分，165-10分

10. 昨晚哄娃睡觉，发酵过头了，都有点影响内部组织了，不太拔丝了。

11. 发酵过头了，放进烤箱前已经开始爆满，开始烤就往外冒，还好及时剪断了。

12. 看看，烤箱预热时候的状态。

13. 两个模具都11分满！烤箱预热前就满了……

小贴士

利用实际温度做参考系：蔗糖 /白砂糖—融点186度
1、后来买了烤箱温度计，做了从100到200度的温度测试，测试结果：
烤箱显示的温度和烤箱温度计测试的温度一样，这也说明了我烤箱和新买的温度计温度误差都是15度。