海盐口味太妃糖（食用盐、淡奶版本。不用温度计，内附糖的不同状态小视频）

用料  

海盐口味太妃糖（食用盐、淡奶版本。不用温度计，内附糖的不同状态小视频）的做法  

1. 原料称量。并且，坚果进烤箱80度保温。另备一小碗冰水。（自来水放冰箱）

2. 淡奶油、红糖、麦芽糖、白糖、盐，放入不粘锅。

3. 大火煮（新手可用中火）沸。最爱这个过程。刮刀轻轻一推。美的像一幅画。

4. 煮至大泡泡。转中火。

5. 20分钟左右，注意翻拌锅底和锅边。此时糖已开始浓稠，泡泡变的立体。

6. 均匀搅拌不要停。此时糖的状态开始接近我们要的状态。手慢的同学可以转小火。

7. 步骤6状态的小视频。到此步。注意，火大容易焦。稍快速均匀搅。

8. 炒至这个状态。（中或小火）可以做糖。糖是软的。滴一滴在冰水中。捏一下。手感就是成糖的口感。我喜欢脆的。继续炒糖。

9. 步骤8的状态小视频。刮刀刮过。回流变慢。液的状态也比较立体。

10. 炒至这样的状态。就差不多糖是脆的了。

11. 刀拉起来滴下去。糖是有痕迹的。

12. 步骤11的视频。刮刀刮过回流很慢。糖液更立体。

13. 滴入冰水。

14. 捏出来是硬的有光泽的。

15. 关火。加入保湿的花生（坚果），杏仁片可以不用保温。

16. 用刮刀拌匀。压实。

17. 整型。

18. 放入冰箱稍冷。既切块。完全硬了切了会碎。

19. 糖是有光泽的

20. 切块（切小块）。大块吃了腻。一小口就很满足。

21. 这么小一块，一口一个停不下来。

小贴士

1.麦芽糖除了水怡，不能替换。水怡的用量也不同。没用过，但确定不是1:1比例替换。
2.前期可用大火。后期到糖炒至步骤6换中火或小火。很容易糊。
3.杏仁片不用保温。花生等体积较大坚果，在称量原料后就进烤箱。温度低了。和糖的粘合度不好。
4.炒至步骤8状态是软糖。步骤10状态是硬糖。用冰水试糖。常温水不准确。