不同室温下 面包用料温度调整
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一磅吐司的配方
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
蛋液 | 30克 |
水 | 135±5克 |
不同室温下 面包用料温度调整的做法
面团揉和完成的温度假设为27度。
根据公式推算出用水温度
根据室温变化 调整用水温度
书上这么说
面团越大,烘烤温度越低,烘烤时间越长。
面团小,温度越高,时间越短。
高含油 糖 蛋 奶 的面包需要低温长时间,相反则需要高温短时间。
小贴士
仅供参考
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