自制健康酸奶（不用酸奶机，室温发酵）

室温发酵酸奶～
省了购买酸奶机或者发酵箱～


写在前面：
酸奶菌的种类不同～
发酵的方式不同～

“里海”酸奶菌～
适合室温发酵的酸奶菌～

使用其他酸奶菌～
请按照说明制作～

用料  

自制健康酸奶（不用酸奶机，室温发酵）的做法  

1. 玻璃罐倒入开水烫一下沥干水分～

2. 准备新鲜牛奶～

3. 里海酸奶菌～

4. 玻璃罐倒入牛奶，倒入酸奶菌，按照说明，第一次制作，使用500ml鲜牛奶和3克酸奶菌发酵，可以先倒入250克牛奶加入菌粉搅拌均匀，再倒入剩下的250ml牛奶搅拌均匀，菌粉不要有结块哦～
   要用干净的筷子或者勺子充分搅拌均匀～

5. 玻璃罐的盖子盖上，这个玻璃罐本来瓶口有胶圈密封的，做酸奶时把胶圈去掉，因为酸奶的发酵需要接触空气，所以不用密封～
   室温保存～

6. 室温24度左右，27小时已经开始凝固了～

7. 室温24度，发酵42小时的状态，做好了～
   
   不需要酸奶机和发酵箱～
   室温发酵～
   一罐不含糖、不含添加剂、不含防腐剂的酸奶做好了😀～
   

8. 勺子用开水烫一下灭菌，晾凉～
   盛出做好的酸奶，放入冰箱保鲜层保存、做奶昔或者直接食用都可～
   
   玻璃罐留下100ml的酸奶做菌种～

9. 加入牛奶，用刚烫过的勺子搅拌，使牛奶与玻璃罐的酸奶搅拌均匀～
   室温发酵～

10. 第二次发酵的酸奶做好了～
    
    这个酸奶菌是可以重复使用的，因此可以继续重复步骤8，步骤9，重复制作酸奶～

小贴士

1.室温发酵，要选择适合室温发酵的酸奶菌，不是所有菌种都适合室温发酵，请认真阅读你购买的酸奶菌的使用说明哦。

里海酸奶菌：
1.初次发酵，夏季约16—24小时，冬季24—28小时，二次发酵约6—24小时。第一次发酵成功，凝固状态为类似豆花，嫩豆腐。发酵时间仅供参考，主要看状态。
这个酸奶菌是可以重复使用的，循环制作，只要可以凝固，就可以一直做。第二次制作，100ml菌种可以加1000ml鲜奶（来自商家的酸奶菌使用说明）。
2.做好的酸奶请及时放入冰箱保鲜层存放，长期放在室温，会导致乳酸菌因缺少营养而大量死亡，导致发酵失败而无法继续使用。发酵过程中，发酵的酸奶短时间内处于低温或者高温，不会影响发酵的总体质量。
3.建议使用100%的生牛乳，蛋白质含量高的全脂奶，不要使用其他含量较多的牛奶。最好使用未开封的牛奶，开封的牛奶容易有杂菌。
4.低脂奶和脱脂奶做出来的酸奶乳清较多，会影响口味。
5.这款菌粉发酵适合的温度为室温20—30度，温度过低会发酵过慢或者停止发酵，但不影响发酵品质，只需要短时间内恢复20度以上即可开始发酵。冬天室温低，可以用温牛奶来做，注意温牛奶的温度不要超过30度，可以放在散热器旁边、暖气旁边发酵；夏天，可以放在空调房里发酵。
6.酸奶发酵，把发酵的玻璃罐倾斜，牛奶不会流动整体凝固通常就发酵好了，通常表面会有薄薄的蛋清色的奶水分离物，这是乳清，是乳酸菌发酵过程中产生的分离物，无益也无害，可以将其用勺子剥离，
7.菌种的留取最佳选择是凝固最好的部位，一般情况选择中间部位发酵的最好。菌种最长冷藏保存7天可以使用，最佳的使用状态是3内使用。
8..制作酸奶时，所有用具要做好灭菌，以免带入杂菌使酸奶腐败。
9..做出的酸奶没加糖，不加糖的酸奶更健康，喜欢吃甜的可以加入适量糖或者蜂蜜。我喜欢直接喝。也可以用来做奶昔。
10.用牛奶做酸奶时，可以在牛奶中加入适量奶粉（比例，把牛奶当水，看一下奶粉的冲泡说明），煮开杀菌，放凉，按照步骤9制作即可。加了奶粉做出的酸奶会更浓稠。