面团适宜面温&面团温度

susan彤妈烘焙小知识分享 第2期

用料  

面团适宜面温&面团温度的做法  

1. 吐司面团合适的出缸温度是几度？
   出缸温度就是我们经常听到的一个面温。

2. 甜面包、吐司合适的面温在26-28度之间。
   在这个温度下，酵母会进行大量繁殖，因为这是非常合适的环境温度。

3. 面温偏低了怎么办？
   比如说面温只有20度，延长相应的发酵时间就可以了，蕞后的成品不会有太大的影响。

4. 那如果面温偏高了怎么办？
   在加入黄油之前测一下面温，如果这时候面温超过28度，建议把面团放到冰箱里面去冷冻一会，再拿出来继续进行搅打。

5. 面温建议不要超过28度，超过28度的成品口感会变差很多，然后组织也会变粗糙。

6. 整个吐司的制作过程，面温是首先要注意的一个点。
   如果说一开始制作已经有问题了，那接下来就会有很多的小问题。
   所以一定要记得测面温。

小贴士

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