大白鲸（面包）温度记录
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👉🏻之前的温度记录太杂，此篇专用于记录面包烘烤温度。
🌻冬季温度较低，一发用烤箱【功能17面团（30℃）】，二发用烤箱【发酵】功能（38℃）。在烤箱里二发要先提前将面团取出（发酵至5、6分满时），预热烤箱20分钟再进行烘烤。
用料
| 白燕高筋粉 | 鸡蛋🥚 |
| 黄油 | 牛奶🥛 |
| 水 | 细砂糖 |
| 盐 | |
| 耐高糖干酵母/鲜酵母👉🏻 | 比例 1:3 |
大白鲸（面包）温度记录的做法
步骤2 双色可可吐司🍞
步骤3 🍠紫薯面包卷
步骤4 热狗面包🌭
步骤5 🎃南瓜吐司
步骤6 紫薯手撕吐司
步骤7 香葱肉松吐司🍞
步骤8 南瓜🎃紫薯🍠小炸弹面包双色可可吐司🍞
参考配方:
🌵用量🌵
（1个450克吐司） （2个吐司）
高筋粉 250 克 500 克
牛奶🥛 140 克 280 克
细砂糖 30 克 60 克
全蛋液 25 克 50 克
盐🧂 2.5 克 5 克
奶粉 15 克 30 克
可可粉 2.5 克 5 克
黄油 20 克 40 克
鲜酵母 9 克 18 克
🍉 做法 🍉
① 除可可粉、黄油外的其他材料放入和面盆，厨师机3档揉至无干粉状，转6档8分钟出粗膜。加入黄油，3档揉匀转6档8分钟至出手套膜。
②面团分成两份，一份加入可可粉揉匀。一发至两倍大。排气后松弛15分钟（如果是做两个吐司，排气后各分成两个面团再松弛15分钟）。
③把面团擀成长方形，宽度和吐司盒长度差不多。可可面团叠在白色面团上，轻轻拍一拍，然后卷起来放入吐司盒。38℃发酵至5、6分满，取出吐司盒放在室温发酵，同时烤箱预热20分钟。
④预热结束，吐司差不多发酵到7、8分满。在吐司中间划一刀后，送入烤箱开始烘烤。
🔥🔥温度🔥:
①预热: 上火165℃，下火185℃，20分钟。
②烘烤: 上火165℃，下火185℃，38分钟。（烤15分钟上色满意盖锡纸）
🐳入烤箱前忘记在吐司中间划一刀，旁边爆了😂![大白鲸（面包）温度记录的做法步骤图 第2张]( "大白鲸（面包）温度记录的做法步骤图 第2张")
🍠紫薯面包卷
🌵用料🌵
（6个量） （12个量）
①面团:
高筋粉 120 克 240 克
低筋粉 30 克 60 克
细砂糖 20 克 40 克
鲜酵母 15 克 30 克
奶粉 6 克 12 克
盐 2.5 克 5 克
全蛋液 15 克 30 克
水 80 克 160 克
黄油 15 克 30 克
②馅料:
紫薯馅 120 克 240 克
🍉 做法 🍉
①将面团里除了黄油外的所有材料放到厨师机里揉出粗膜，加入黄油揉至出手套膜。
②冬天用30℃一发至2～2.5倍大，充分排气后做6个量的就分成6个，做12个量的分成12个，揉圆松弛15分钟。
③紫薯馅20克一个揉圆，松弛好的面团压扁包入紫薯馅，擀成长条形，用刮板划出纹路，卷起来，两头接好。
④38℃二发至2倍大小。发至1.5倍大时开始预热烤箱。
🔥🔥温度🔥:
①预热: 上下火175℃，20分钟。
②烘烤: 上下火175℃，15分钟。![大白鲸（面包）温度记录的做法步骤图 第3张]( "大白鲸（面包）温度记录的做法步骤图 第3张")
🌭热狗面包🌭
参考麦田初语配方:
🌵用料🌵
① 面团:
高筋粉 220 克
奶粉 10 克
耐高糖酵母 3 克 / 鲜酵母 18 克
食盐 3 克
细砂糖 30 克
全蛋液 25 克
水 115 克
无盐黄油 20 克
② 配料:
香肠 6 根
沙拉酱 30 克
番茄酱 30 克
葱花 10 克
🍉 做法 🍉
①把面团里除黄油外的其它材料放进厨师机，3档揉到无干粉状转6档揉8分钟，出粗膜后加入黄油，3档揉40秒混合均匀转6档揉8分钟，出手套膜。
②一发至两倍大，排气后均分成6份揉圆。松弛10分钟后，擀成长条后翻面，用三折法先将上边（长边）往中间折并用🖐🏻️掌跟压实，然后将下边往中间折并压实。往两边搓长（比香肠长3厘米），接口朝下松弛十分钟后将香肠放到面团中间用力往下压。
③38℃发酵至1.5倍大，约用时30分钟。
④烤箱🔥上下火200℃预热20分钟。同时将发酵好的面团上的香肠再往下压一压，刷上蛋黄液，挤上沙拉酱、番茄酱，洒上葱花。
⑤🔥温度🔥🔥:上火160，下火180，时间⏰30分钟。
🐳不足:面包表面比较干。
🔥下次试调整: 上火170，下火185，时间20分钟。![大白鲸（面包）温度记录的做法步骤图 第4张]( "大白鲸（面包）温度记录的做法步骤图 第4张")
🎃 南瓜吐司 🎃 250克 2个
参考君之配方:
🌵用料🌵
高筋粉 250 克
南瓜泥 160 克
细砂糖 40 克
耐高糖酵母 3 克
盐 3 克
奶粉 9 克
鸡蛋液 35 克
黄油 25 克
🍉 做法 🍉
①除黄油外的其他材料放进厨师机，3档揉至无干粉状转6档揉9分钟，出粗膜后加入黄油，3档揉匀转6档揉8～10分钟至出手套膜。
②揉圆放盆里盖保鲜膜，一发至两倍大，
取出面团排气后分两份，揉圆后松弛10分钟，取一个面团压扁，擀成长椭圆形，松弛10分钟后，再次擀长，卷起来，放进吐司盒。38度发酵至7分满。
🔥🔥温度🔥:
①预热: 上下 160℃，20分钟。
②烘烤: 上下 160℃，30分钟。
（450克吐司盒: ）
出炉后震膜，脱模晾凉。![大白鲸（面包）温度记录的做法步骤图 第5张]( "大白鲸（面包）温度记录的做法步骤图 第5张")
🍠紫薯手撕吐司🍞 450克 2个
参考蔡蔡的烘焙小日子配方:
🌵用料🌵
①主面团:
高筋面粉 400 克
低筋面粉 100 克
细砂糖 60 克
全蛋液 50 克
牛奶 185 克
淡奶油 90 克
奶粉 25 克
盐 5 克
耐高糖酵母 5 克 / 鲜酵母 15克
黄油 45 克
②馅料:（做法参考君之配方）
紫薯泥 120 克
牛奶 20 克
细砂糖 25 克
🍉 做法 🍉
①将主面团里出黄油外的其他材料放进厨师机，3档揉至无干粉状转6档揉8分钟，出粗膜后加入黄油，3档揉匀转6档揉8～9分钟，至出手套膜。
②取出面团揉圆一发至两倍大，然后排气分两份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。然后擀开成宽度和土司模具长边一样宽的长方形，一半抹上紫薯泥，将没有紫薯泥的另一半折叠压平，用刀从离折叠处2cm的地方开始切割成8根，一根一根像扭麻花一样扭起来，全部扭好后从没有切断的那头卷起来。卷好放入吐司盒，盖保鲜膜。
③用烤箱发酵功能进行二发，发至7分满时取出，在表面没紫薯泥的地方刷上蛋液。
🔥🔥温度:
①预热: 195℃ 20分钟
②烘烤: 上火165℃，下火185℃， 38分钟
（大概烘烤到24分钟时上色满意，盖上锡纸以免上色过深，烘烤结束取出震膜，脱模晾凉。）
🐳第一次用的是耐高糖干酵母，揉面时面团比较硬，烤的紫薯吐司比较干。第二次揉面时又增加了一点牛奶🥛，酵母换成了鲜酵母，爆发力比较强，烤出来的吐司很柔软。![大白鲸（面包）温度记录的做法步骤图 第6张]( "大白鲸（面包）温度记录的做法步骤图 第6张")
香葱肉松吐司🍞
参考配方:
🌵用料🌵
①主面团:
高筋粉 520 克
牛奶🥛 320 克
鸡蛋🥚 60 克
细砂糖 50 克
盐🧂 6 克
黄油 50 克
鲜酵母 18 克
②肉松馅:
沙拉酱、葱花、肉松、蛋液（刷表面）
🔥🔥温度🔥:
①预热: 上下火180℃，20分钟
②烘烤: 上下火180℃，35分钟
（烤7分钟上色满意盖锡纸）![大白鲸（面包）温度记录的做法步骤图 第7张]( "大白鲸（面包）温度记录的做法步骤图 第7张")
🎃南瓜🍠紫薯小炸弹面包
🌵用料🌵
①主面团:
高筋粉 250 克
细砂糖 40 克
鲜酵母 18 克
盐🧂 3.5 克
奶粉 9 克
全蛋液 35 克
南瓜泥 160 克
黄油 25 克
②馅料:
紫薯馅 120 克
🍉 做法 🍉
①将主面团中除黄油外的材料放入厨师机，揉至出粗膜，放入黄油，揉至出手套膜。
②用烤箱【功能7 面团】（30℃）一发至两倍大，排气后分成6份，松弛15分钟。紫薯馅20克一份揉圆待用。
③面团压扁，包入紫薯馅，轻轻按压一下，放入八角模具。
④烤箱发酵功能（38℃）二发至1.5倍大时开始预热烤箱。
🔥🔥温度🔥:
①预热: 上下火180℃，20分钟。
②烘烤: 上下火180℃，25分钟。
（烤至表面上色满意盖锡纸）![大白鲸（面包）温度记录的做法步骤图 第8张]( "大白鲸（面包）温度记录的做法步骤图 第8张")
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