大白鲸（蛋糕）温度记录

👉🏻之前的温度记录太杂，此篇专用于记录蛋糕烘烤温度。

用料  

大白鲸（蛋糕）温度记录的做法  

1. 步骤2   🍯蜂蜜海绵蛋糕
   步骤3   11寸古早蛋糕
   步骤4

2. 🍯蜂蜜海绵蛋糕
   
   参考 麦田初语（8个小蛋糕）配方:
   
   🌵用料🌵（12个小蛋糕）
   
   鸡蛋🥚     3       个
   细砂糖      90     克
   低筋粉      90     克
   蜂蜜🍯     7       克
   牛奶🥛     37     克
   黄油          22     克
   
   🍉 做法 🍉
   
   ①12连麦芬蛋糕模具喷水，放好软纸杯。
   🔥烤箱预热:  上下190℃，20分钟。
   
   ②牛奶🥛+黄油，隔水加热。
   
   ③鸡蛋、细砂糖、蜂蜜放入盆里，放在50℃左右温水里搅拌均匀，用打蛋器中速打发，混合液温度升至手温（34℃）时，移出温水继续打发。打发至混合液发白，出现清晰的纹路，不易消失（插入牙签可以竖着不倒），打蛋器低速打一会儿使混合液里的气泡变得细腻。
   
   ④低筋粉分三次过筛加入混合液，每次都要翻拌均匀再加。
   
   ⑤牛奶和黄油搅拌至乳化，顺着刮刀均匀倒入混合液，翻拌均匀。分两次倒入裱花袋，挤入纸杯里，9分满。
   
   🔥🔥温度🔥:
   
   烘烤:  上下火170℃  ，  16分钟。
   
   🐳 这是不开热风烘烤的，靠近玻璃门左侧上色比较浅。
   
   试过一次开热风，中间上色比较深，在中途快速掉换了烤盘方向，烤完上色比较均匀。
   
   

3. 11寸古早蛋糕
   
   参考配方:
   ①
   ②
   
   🌵用料🌵（烤盘27.6*22.8*5cm）
   
   鸡蛋🥚     9           个  （带壳60克左右）
   细砂糖      113       克
   牛奶🥛     95         克
   玉米油      113       克
   低筋粉      132       克
   玉米淀粉   9          克
   白醋          几滴
   
   🍉 做法 🍉
   
   ①分离蛋清蛋黄，蛋清盆无水无油。
     烤盘铺好硅油纸。
   
   ②玉米油加热至出现在纹路（70℃左右），低筋粉和玉米淀粉过筛加入玉米油，用打蛋器Z字混合均匀。加入牛奶🥛混合均匀。最后蛋黄也分3次加入混合液，每次都要混合均匀再加。
   
   ④蛋清加入白醋，用厨师机6档（超过8个蛋清用6档，以免到处飞溅）打发至出现大气泡，第一次加入细砂糖，打发至气泡变细，第二次加入细砂糖，打发至出现清晰纹路，第三次加入细砂糖，打发至湿性发泡。总用时3～4分钟。
   
   ⑤取三分一的蛋白霜加入混合液，翻拌均匀。将混合液倒回剩下的蛋白霜里，快速翻拌均匀（避免消泡）。将蛋糕糊倒入烤盘，桌面垫毛巾，烤盘在毛巾上用力震出气泡。
   
   🔥🔥温度🔥:
   
   ①预热:  上下火160℃   ，  20分钟。
             （在分离蛋黄蛋清后开始）
   
   ②烘烤:  上下火135℃   ，  60分钟。
              （中层，水浴法）