厚切牛排记录(探寻合适的烤箱温度时间)
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从知乎学习到,对于3cm以上的厚切牛排,需要先低温慢烤将核心温度升至55℃(70-90℃烤60-80min),再大火用玉米油煎2min。
本篇用于自我记录每次制作的牛排大小、烤箱温度、烤制时间,以找到最适合的时间温度。
第三次完美!
用料
牛排 |
厚切牛排记录(探寻合适的烤箱温度时间)的做法
第一次:450g厚切眼肉
低温慢烤:85℃,80分钟(后期又有滴血,且牛排取出后表面已全熟)。大火煎:每面1分钟。
结果:全熟,但是很嫩。
计划调整:降低烤箱温度、减少时间。(不能让牛排滴血)
第二次:250g厚切菲力*2,烤箱75℃ 60分钟,大火煎每面45s。(从烤箱取出时表面没有上次完全变熟的感觉)
体验:七分熟至全熟之间,不太好嚼、有点血腥味(两者可能原因:肉种类/熟度)。神奇发现:细长菲力边角全熟部分反而比较嫩(可能还是刚刚全熟的好吃?)。
总体:完全不如上次好吃,从部位到熟度。
第三次:450g厚切肉眼(同第一次),烤箱80℃ 1小时20分钟(面上不会烤全熟),大火每面煎1分钟(不要放太多油会溅…)。正好七分熟!
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