发酵华夫饼(手揉面团,室温发酵)
来源:菜肴屋 阅读:3.3W 次
侄女爱吃肯德基的,最近爱上烘培,想着尝试着做,没面包机,和面机,完全人工,今天天气温度20-30℃,为何这里要写温度呢,因为要室温发酵。
网上又很多版本,目前自己先试了一种,家人吃了说不错,所以写成方子,仅供参考。
用料
低筋面粉 | 170克 |
鸡蛋1个 | 50g |
酵母 | 2g |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 1克 |
白砂糖(根据个人口味) | 20-30克 |
华夫饼模具我买的单模,39元 | 1个 |
奶粉 | 5克 |
馅 | 豆沙,肉松 |
发酵华夫饼(手揉面团,室温发酵)的做法
1.低筋粉,酵母,牛奶,鸡蛋,盐,糖,黄油,放入盆中,搅拌。
同时做了巧克力味的,把同等的面粉换成巧克力粉,大概15g2.黄油切快,直接放入进去,天气热,加上手温,虽然带了手套,大概揉了十来分钟,这是揉好盖上保鲜膜的效果。
个人觉得这个量少,揉起来还是很好揉的。
揉了一半觉得有点粘,我是放玻璃碗中,就放了5g的奶粉室温发酵,今天天气温度20-30℃,大概发酵2个小时,两倍大,忘记拍照,家里没有软胶垫,直接在玻璃桌上贴上保鲜膜
把面团分成30g一个的一团,大概10个小团,保鲜膜盖住的同时,冰箱里取出豆沙馅,肉松。
把豆沙包裹在面团中,小盆友不爱吃肉松,尝试了一个里面放豆沙和肉松,成品很惊艳,可以就做了一个,其它都是豆沙馅的。
打开煤气,最小火,一定最小火,把包好馅的面团放入华夫饼模具中,随时打开看颜色,第一个火力太大,焦了。
两面都要煎,大概一个2分钟好了,成品,淋上巧克力酱,孩子爸爸也特别爱吃,后面尝试做个巧克力味的。
小贴士
关于糖,这里放了20g,由于豆沙很甜,建议少放
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