广式月饼(内附不同温度烤制对比图)
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用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
豆沙馅,莲蓉馅 | |
咸蛋黄 | 20个 |
表面 | 蛋黄1只加1/4蛋白加15g水 |
广式月饼(内附不同温度烤制对比图)的做法
转化糖浆,油,枧水混合均匀
加入面粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜,静置半小时
蛋黄用白酒喷洒后160℃ 5—10分钟
馅料包入蛋黄,基本一个内馅在30g
外皮是20g一个,压扁呈饺子皮状,包入馅料,收口,裹上面粉,再放入模具压制
烤前喷洒少量水,200℃烤5分钟,拿出后放凉后(记得放凉)刷鸡蛋液,刷2次,然后继续200℃烤15到20分钟,上色即可。
📌📄上图有2种上色效果,较淡色是用180℃烤的,发现有收腰的情况,而200℃没有这种情况。另外刷鸡蛋液千万不要因为想上色漂亮,刷不加水的蛋黄液,烤制后刷痕非常难看。
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