广式月饼面皮比例及配比
来源：菜肴屋 阅读：2.14W 次
做了几次广式月饼，仅作记录。此为75克月饼饼皮配方，35克一个皮，40克月饼馅，可以做八个。
用料
| 皮：中筋面粉重量=转化糖浆+枧水+油，转化糖浆重量占总重量35%，枧水1%。烤前喷水，上火200度，下火160度，烤五分钟，拿出凉一下，刷蛋液，再八分钟，然后上火200度8分钟，中间加盖锡纸。 | 克 |
| 以280克面皮为例，糖浆98克，枧水3克，油39克，中筋面粉140克。35克一个，正好8个。 | |
| 中筋面粉 | 140克 |
| 糖浆 | 98克 |
| 枧水 | 3克 |
| 玉米油 | 39克 |
广式月饼面皮比例及配比的做法
效果还行
![广式月饼面皮比例及配比的做法步骤图 第2张]( "广式月饼面皮比例及配比的做法步骤图 第2张")
昨天按这个比例做出来的比较理想，不软不硬正好。
![广式月饼面皮比例及配比的做法步骤图 第3张]( "广式月饼面皮比例及配比的做法步骤图 第3张")
![最正宗的[干货——附比例] 少油版广式月饼做法大全，[干货——附比例] 少油版广式月饼的详细做法](https://i1.caiyaowu.com/c53cd24ea58f445bd9b4e9/d965/df6d/d965d115afca415b8feabdb969e04300579904f33ca487400492435eebf9611df219ec91bef27f1d736d-s.jpg)
热门内容
大家都在看
最近更新