不用温度计也可以煎出完美的牛排

一块好吃的牛排除了原料本身之外，火候的把握是最重要的。家庭烹饪很少会用到食物温度计，所以如何在没有专业工具的情况下掌握好火候呢？除了靠经验，最好的办法就是靠味觉和视觉配合，利用美拉德反应的表现来判断。（其实就是颜色和味道啦）
这次的方法是适合小朋友吃的，基本全熟的做法。

用料  

不用温度计也可以煎出完美的牛排的做法  

1. 超市买了一块西冷，提前一晚撒上黑胡椒和盐腌一下。烹饪前拿出放在常温下恢复至室温，把多余的肥肉切掉。【小朋友吃的话可以不用黑胡椒，只要肉不是合成的，只有盐也可以很美味】

2. 热锅，热油至冒烟下牛排，每一面煎一分钟。

3. 翻面我们可以看到，已经有部分产生了美拉德反应，这时能看到轻微的褐色和闻到牛肉的香气了。

4. 把牛排立起来，十来秒一面即可。

5. 取出放在吸油纸上吸油静置，十分钟左右。这个步骤很重要，是让肉汁重新被肉吸收，切开的时候不会爆汁。

6. 然后重新开火，这次要小火，避免油温过高，把牛排重新放到锅中，十五秒左右翻一次。这个时候因为没有温度计，就要眼耳口鼻同时注意了：每次翻面时要注意观察颜色，颜色过深了就是火太大了，或者是翻动的时间过慢，因为小朋友最好还是吃全熟的牛肉家长才放心，所以一定要快速翻多次翻小火，别嫌麻烦。

7. 牛排厚度在两厘米内，全程掌握在五分钟内即可，切开后都是淡淡的褐色，没有红色是最好的，适合小朋友吃。

8. 还煎了一块牛霖，肉比较厚但是基本都是瘦肉，同样的时间就会比西冷更嫩一些。煎的时候可以按一下牛排，两边稍硬，中间软一些，很弹就可以了。

9. 醒肉的步骤很重要，让肉汁丰富哦。

小贴士

煎给小朋友吃的话建议买冷鲜肉，超市里切好的牛排最好，或者菜场买鲜肉切成两厘米左右的也可以。真的不建议为了图方便买十几块一块的儿童牛排，大部分都是合成肉，不然就是筋很多的部分。如果觉得一顿吃不了，可以在腌制之前切成小块，每天煎一块，剩下的冷藏起来。三天左右是没问题的。