戈登拉姆齐/煎出完美牛排
出差了好久之后,我终于又又又开始做菜了🥳
一直想煎牛排,但每每想起2年前基本不会做什么菜的我,凭借没有一点知识的顺其自然,煎出了非常难吃的牛排,就会有点点退缩
庆幸的是,经过今年前半年的厨艺锻炼,我又有信心了🙂
选择了之前同事推荐的戈登拉姆齐煎牛排的视频
煎出来的成果真心不错的,弹幕有人说比很多外面的好吃,我觉得自己煎的跟日本2k的比应该还差点,毕竟食材在这里,但是跟国内1k左右的比还是可以的
一起来煎牛排🥩吧!
用料
西冷牛排 | 1块/200g |
黑胡椒碎 | 5-10圈 |
橄榄油 | 20-30克 |
盐 | 10-20克 |
黄油 | 21克 |
百里香 | 5-10枝 |
戈登拉姆齐/煎出完美牛排的做法
牛排提前从冰箱里拿出来,在室温放置至少20min,让肉的内部跟外面保持一样温度,放置内部过冷,煎出了外面已经焦了,但内部还是生的.
在两面撒上海盐+黑胡椒碎,研制一下,用手把调料揉进肉里,这里的胡椒碎要比较大颗的锅烧热到冒烟,放入橄榄油,我倒了20g左右的橄榄油,把牛排放进锅里,放牛排的时候从锅前面放到后面,这样油就不会溅到你
每面煎1min,然后翻面,我有看秒表,对时间的控制会让肉熟的比较均匀,这里我大概花了4分钟,一分钟一面
用夹子把牛排竖起来,靠着锅,锅倾斜让油聚集到锅边上,把牛排边上那层肥肉煎出来,查不多1-2分钟
大蒜压扁,不用去皮,只要稍微压扁,百里香几只,我这个百里香之前买了冷冻了,所以叶子都掉了,还是用新鲜的最好,但是今年开始比较节约,所以我肯定要把这个用了
加入大蒜,增添牛排的风味;
加入几只百里香,叶子我都倒进去了,牛排带有百里香的味道会非常棒
这里如果感觉橄榄油不够了,可以在看情况加一点,别忘了每一分钟都要翻面现在加入黄油,我加了一共21g
加入的几块黄油,会让牛排富有完全不同的的风味
锅子倾斜,用勺子把黄油不断浇在牛排上,我差不多一面浇了1分钟,用夹子夹住大蒜,抹遍牛牛排表面,关火出锅
放在盘子上,让牛排休息6-8分钟,目的是锁住水分,这样的牛排更多汁,我差不多煎到熟了,就是well done,用新买的hello kitty的刀切开,尝了一下,总体不错,就是有点闲了,下次腌制的时候再少放一点海盐
配上黄油煎炒的大头菜和一瓶气泡水,算是成功的一顿午餐啦🥰🥰🥰