清蒸鳗鱼
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我是海边生人,爱好吃鱼,内人皮肤过敏不敢吃海鲜河鲜有一阵子了,今天按耐不住,偷偷做自己吃。
用料
河鳗 | 一条 |
姜 | 一块儿 |
葱 | 3根 |
猪油 | 一碗 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
清蒸鳗鱼的做法
出门买菜,顺路到朋友的咖啡店小坐一下,喝杯冷萃,朋友又拿了一瓶让我带走,觍着脸收下了😬😬😬😁😁😁😃😃😃😅
回归正题:本打算看看有没有活的海鳗,果然是我想太多,杭城这地界海鳗都是冰鲜的,作罢。来一条河鳗吧,让老板帮忙杀好,不切块。
准备处理鳗鱼表面的粘液,烧一壶开水浇到鳗鱼表面。烫过之后鳗鱼表面泛白,把表面这层白色物质给去掉,这是它的粘液,非常的腥。
洗净之后改刀:不要切断,切至六七成,我比较喜欢让它盘起来。
姜切丝,猪板油切丁。
猪油丁撒几粒在鱼身上其他备用,姜丝也撒一点,淋一点黄酒,放一会。
趁此时间开始炼猪油,锅洗净烧干,锅子烧热后用中小火下猪油丁开始煸炒,直至猪油丁变成小渣渣,倒出备用。
锅烧水,水开,蒸十分钟左右。
差不多了,取出,倒掉盘子里的汤,把姜丝取出(照片里还没取姜丝)。
准备一个碗,碗中倒入适量蒸鱼豉油。
锅洗净烧干,再次下猪油,油热后下姜丝葱丝(...我忘了买葱了...)煸炒至葱焦香姜丝金黄,将热油倒入碗中冲蒸鱼豉油,再趁热淋在鱼上。完成。
小贴士
鳗鱼,越大越好吃。
鳗鱼用猪油是对这个逝去生命的尊重。
——我说的
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