清蒸鳗鱼（豉汁）

这道豉汁鳗鱼在闽南有些地方的酒席上几乎是必上的一道菜
也是我每次吃酒席最期待的一道……
乱捣鼓试出来的味道，几乎没差
酒席上做的估计也是差不多

用料  

清蒸鳗鱼（豉汁）的做法  

1. 鳗鱼叫商贩杀好切好（如果自己切就切薄点，比较入味），放姜丝，料酒，盐，白胡椒粉，生粉（可放可不放）腌制一会。（要腌制肉才不会柴）

2. 准备一瓶豆豉，随便什么牌都行

3. 看鱼多少舀出一些豆豉跟豉汁

4. 用勺子压成泥备用

5. 切点姜末备用

6. 起锅烧油（小锅就好），放姜末爆香

7. 放入压好的豆豉炒几秒出香味

8. 放进小半碗蒸鱼豉油

9. 就这样炒一会出大泡（也可以放点白糖增鲜，一丢丢就好啊，放多了变成甜的了

10. 炒好就这样

11. 鳗鱼拿出来铺在盘子上

12. 把炒好的豆豉舀上去，要带油淋上去，没油不好吃，完了放点姜丝（或者也可以把豆豉酱倒进去碗里搅拌完再摆盘），鳗鱼一次吃不完的话可以腌制好直接放冷冻，要吃了直接解冻完蒸就行，一样好吃。

13. 蒸锅放水烧开，水开了再放鱼蒸昂，蒸个十分钟左右就可以了，完了看你要不要泼油都行。

14. 放点葱花就可以开始拍照了🌝

小贴士

鳗鱼摊主如果不给你切，就回来用开水烫皮，把外面那层粘粘的用手握住推掉，洗干净就可以切了。