【牛排完美熟度控制】
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选一块一英寸以上,有大量油脂雪花均匀分布的嫩肉,就已经成功了一半。
肉烤前早点从冰箱冷藏室拿出来,正反面撒现磨黑胡椒,盐,涂上油。放置成室温后才可以开始烤。预热炉子。
用料
牛排 | 1 块 |
黑胡椒 | 1/2 勺 |
盐 | 适量 |
黄油 | 一小块 |
菜籽油 | 1 勺 |
【牛排完美熟度控制】的做法
美丽的烤纹。500F以上封肉汁。右45度斜角烤一分钟。
左45度斜角烤一分钟。
翻面,重复。
一共4分钟以后小火,放一块黄油融化。可以闷一下。(敲黑板)这里需要检查几次,控制熟度最后有图解。一般再烤2分钟左右。
刚烤好的牛排需要休息几分钟,可以用铝箔纸盖一下。
肉汁丰富,外脆里嫩的成品。
兰花指大法。根据手指位置变化,手掌的触感等同于牛排不同熟度触感。
那些选well done的朋友该断交的断交,还决定再继续宠着的是真爱。
激光温度计是个好工具。跟兰花指大法相比基本是手枪对武术的胜率。注意⚠️牛排外部温度比期望内部温度略高几度。
无线插入式的温度计最精准。缺点是漏肉汁,清理比较麻烦。
温度对照表
平底锅煎尽量用热容量大的厚底锅,锅大火烧热了再开始煎。铸铁煎锅最佳。翻面程序和用BBQ一样。不要盖盖子,水汽出不来影响表面形成脆皮。加了黄油就要改中小火。火太大黄油容易烧焦。
4厘米/1寸半厚切侧面也需要煎一下。
小贴士
牛排内部温度还差几度达到想要的熟度的时候就可以装盘了。牛排烤完后休息几分钟的时候内部温度会继续升高,肉汁重新分配后口感更多汁。有条件的话,盘子加热保持温度。
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