初冬优质蛋白摄入|在家煎一块完美七分熟牛排

村上春树带火了一系列“小资生活”的标配，比如他喜欢的爵士乐、美津浓跑鞋，还有前段时间让很多人收藏为心头好的跑步歌单。

在吃的方面，与其说是享受，他更有一种冒险精神。诸如什么可口可乐浇热蛋糕、用面包夹可乐饼这些“不入流”的吃法，居然也是出自他的奇思妙想。不过，村上有一点是极为“正经”的，那就是：吃肉。

村上春树爱牛排。每当身体自动发出“缺肉咧！咕、咕……”的信号时，他就会去寻找一块“极其单纯的牛排”：“把正是时候的上等牛肉三两下麻利地煎好,轻轻淋一点肉汁(注意不让肉汁淌出),调味稍稍用一点儿盐末和胡椒——此外别无他求,便是这么单纯得不能再单纯的牛排”。

那么，一块“正是时候的上等牛排”应该是什么样？大家可以从部位、油花分布、颜色等指标去考量。

【部位】

超市里很容易买到的牛排部位主要有菲力、肉眼、西冷和T骨牛排。

菲力牛排其实就相当于牛的里脊肉，是牛身上最嫩的一块肉，基本上没什么肥膘。但是全是瘦肉对我来说反正很容易煎成木板，所以个人不太钟爱。

西冷牛排和菲力就是一个像夏天，一个像秋天啦。西冷位于牛外脊，具有相当量的肥油，而且它的标志是外侧有一圈白色肉筋，吃起来比较有嚼劲。

如果你想兼得菲力和西冷，那就可以选择T骨牛排。一块T骨其实是牛排的楚河汉界，一边是西冷，一边是菲力，简直完全为选择困难症而生。

肉眼牛排就是我自己的最爱，取自于牛肋，有均匀而细密的雪花纹，吃起来多汁厚实。如果带骨头的话，那就是威名赫赫的“战斧牛排”啦，吃起来自带两米八气场。


【油花分布】

油花分布也叫大理石纹，代表的就是牛排的脂肪分布和含量。美国农业部对这项指标有专门的分级。

其中主要有三个等级：可选用（Select）、特选（Choice）和极佳（Prime）。

其实还有合格（Standard）、商用（Commercial）等级别，不过在成为牛排之前，它们大多已经被做成绞肉了。

用料  

初冬优质蛋白摄入|在家煎一块完美七分熟牛排的做法  

1. 提前12小时放在冷藏室解冻，提前放在室温10分钟。
   
   牛排不要洗，擦干牛排上的血。

2. 用适量海盐、黑胡椒、橄榄油涂在牛排2面，腌制10分钟。

3. 加热一口厚厚的平底锅到滴水成烟的地步。
   
   大牛排放锅上单面煎的时候，不要随便翻面。

4. 盘子过一下水，在微波炉里打热用来盛煎好的牛排，再放回微波炉，在密闭的环境里静置2分钟。

5. 倒掉血水，开吃！

小贴士

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