在家煎一块诱人的牛排

下厨房的第一道菜从牛排开始 小贴士比较多 就写在步骤里咯！另外 这个做法只适用于 安格斯各种部位还有各种和牛    调味牛排和菜市场买的牛肉不行哦！

用料  

在家煎一块诱人的牛排的做法  

1. 一块好的牛排 不需要任何酱汁 原汁原味的才更好  今天用的是草饲安格斯 西冷 （口感比较有韧劲 咬下去肉汁多 脂肪相对比较低）其实是我现在不能吃太油腻 哈哈哈    m6以上的和牛也办法一个人吃掉350g

2. 牛排 2.5cm的厚度 在家中烹饪是最好的  

3. 烤箱预热100度  将盘子放进去  准备开工做牛排

4. 好的牛排是非常干净的 所以不需要清洗 用厨房纸擦干净血水就好了  这里说一下 牛排常温解冻后 要在室温下继续放40-60分钟 让肉回温 很重要！

5. 牛排擦净后 切一个蒜头 将牛排全部擦一遍 这是我私房做法 送给大家分享

6. 煎牛排必须要用铸铁平底锅 有没有凹槽无所谓 但一定要铸铁平底锅  将锅子烧热 非常非常非常热后 刷一层油 （不能是橄榄油 因为不适合高温烹调 也不能是黄油 因为香味太重抢走太多肉味）我用的葵花籽油  这一点非常重要   然后先将牛排四周各煎20秒 锁边的目的大家应该都懂 锁住肉汁

7. 待一面析出血水后 撒上海盐 必须用海盐 因为海盐的颗粒感会给你的舌头带来不一样的层次感和口感 这一面多撒一些哦  这里注意 全程大火 不要怕一点点的焦 只有这样才能召唤出传说中的美拉德反应 会多出更多的香味和口感哦  大约2.5分钟后翻面

8. 翻面后继续撒一小撮海盐和莳萝籽 煎牛排两个派别 一个说只翻一次面最好 一个说20秒就得翻动一次 这样保证内部温度保持一定  经过反复实验 我倾向前者 所以我只翻面一次  这一面仍然煎2.5分钟 就OK了

9. 再翻面的时候就得把盘子取出咯

10. 牛排装盘 撒上研磨黑胡椒粒 然后将锡纸拿肉封住 静置5分钟 这一步非常重要 目的是为了让析出的肉汁回流一部分进肉里 5分钟带给你完全不一样的体验  
    因为盘子也有温度 所以2.5cm厚度的牛排 两面各2.5分钟 之后静置5分钟后 熟度为5分过一点 是我的最爱 具体火候大家以这个为基准自己判断

11. 好肉不需要其他任何调味 大快朵颐

12. 希望能帮助到大家

小贴士

小贴士太多 全写步骤里咯