屡试不爽的清蒸鲈鱼

鲈鱼，俗称鲈鲛，松江鲈鱼与黄河鲤鱼、松花江鳜鱼及兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。鲈鱼体长侧扁，下颌长于上颌，肉质洁白肥嫩，细刺少且无腥味，因其营养价值丰富而又味道鲜美，是很多人都非常喜欢吃的一种鱼类。鲈鱼分海鲈鱼和河鲈鱼两种，其中河鲈鱼主要分布于亚欧大陆温带及寒带，生活在江河、湖泊中，属于淡水鲈鱼；而海鲈鱼则是生活在海中，主要分布于太平洋西部。
     市面上所售卖的河鲈鱼一般都是活的，而海鲈鱼则和大多数海鱼一样以冰鲜的为多。海鲈鱼和河鲈鱼相比，体型要更大，而两者的区别不仅仅体现在外形上，其肉质的口感也不太一样，海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，腥味较重。河鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，肉质有弹性且更加鲜香。因此从口感的角度来看，河鲈鱼比海鲈鱼更好吃些，所以河鲈鱼的价格一般会也比海鲈鱼高一点。

用料  

屡试不爽的清蒸鲈鱼的做法  

1. 清洗：把鱼身上的细鳞仔细进行清理，然后用水冲洗干净，在鱼身上划几刀备用。葱切丝，姜蒜切片，香菜切末备用。

2. 腌制：在盘底铺上一层葱丝、姜片和蒜片，以便于蒸汽均匀地加热鱼身，另外将剩余的葱姜蒜塞入鱼腹中并撒些在鱼身上，便于更好地入味。再涂抹适量食盐，洒适量料酒，腌制15分钟。

3. 蒸鱼：锅中加水，大火烧开后将鱼盘置于锅中，蒸8分钟，再用余热蒸2分钟。

4. 盛盘：把盘中蒸鱼的汁儿倒掉，然后在鱼身洒适量蒸鱼豉油，再加些香菜末，就可以上桌咯（请不要走开，文末有彩蛋）。

5. 彩蛋：是的，彩蛋就是传说中的夺命大乌苏，北京地区各家乐福门店有售。

小贴士

1、清洗鱼的时候可以仔细些，把一些小鳞片清理干净，以免影响口感，今天杀鱼的那个东北大哥手法实在是有些糙；
2、腌鱼之前在鱼身上划上几刀，既能让鱼肉更加入味，也让蒸制的鱼身更加有型。