自做豆瓣酱

用料  

自做豆瓣酱的做法  

1. 霉豆瓣用水冲一下，把里面坏的扔掉，等水滴干后，下豆瓣和啤酒，啤酒要淹过豆瓣，放一晚上，第二天上午再放盐，我的是三斤，放了一包盐，七两盐，放胡椒粉和十三香，然后再和匀，放在太阳下暴晒两三天，这一步主要是把豆瓣的香味晒出来，要是觉的干了，早上拿出去晒之前可以放点白酒在里面，这是我晒了4天的豆瓣酱。要是用白酒就要适当加点水，要是全部加白酒的话，到时候豆瓣里的酒味就比较浓，就压过豆瓣酱的香味了

2. 买的二荆条，十斤

3. 然后把辣椒打成这样，不用打的太小，我怕麻烦，我妈妈拿到外面的机器上打的，边打边放盐，十斤辣椒放了一斤盐在里面，要是喜欢吃辣可以买一两斤小米辣在里面

4. 然后把辣椒和晒好的豆瓣和在一起，上面放菜籽油把辣椒淹到起，要是方便的话就放在太阳下暴晒，把辣椒里面的水分晒干就可以了，这是我拿出去晒了三天后的豆瓣，里面也适当的加了点菜籽油

5. 然后装坛，上面再加生菜籽油，不要怕有生菜籽油味道，过几天就没的菜油味了，而且这样保存的就比较久，一两年都不会变味。

6. 再放阳台露晒一段时间就可以了，自己做的一来干净，二来也可以当辣椒油，配料也很简单。