西瓜豆瓣酱
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坐标中国绳网之乡山东惠民县李庄镇,在物资匮乏的小时候每年伏天奶奶都会做一缸西瓜豆瓣酱,做好之后,全家人可以吃一年,现在生活好了,做的比较少了,怕忘记做法,先记下来。这个酱要在夏天很热的时候做,因为好发酵,做出来才不会坏。(今年没有做,先把步骤记下来)某宝上有卖的,要十几二十几块一斤,好贵😪
用料
黄豆三斤 | |
面粉适量 | |
西瓜瓤(不带皮)12斤 | |
食用盐600克 | |
五香粉花椒粉适量 | |
姜片250克 | |
大坛子一只 | |
报纸几张棉布一块绳子一根(封口用) | |
西瓜豆瓣酱的做法
1.把黄豆煮熟,稍微晾一会撒上面粉裹匀。然后放在盖帘上盖上报纸放在温度高的房间撕豆豉,期间房间尽量不要进去人,大约三天左右进去看一下,豆子上长满了黄黄的毛,(如果是黑色的毛就表示撕豆失败是不能用的)。
2豆豉撕好后,找一个大坛子,洗干净空干水,把西瓜用小勺子挖进去,完成后把豆豉放进去 加上盐,用手捏碎西瓜顺便拌匀。
3把姜片,五香面花椒面加进去拌匀,用报纸盖上,再盖上布,然后用棉线系紧封口,放在太阳底下晒着,尽量每天用无水无油的勺子或者棍子搅拌一下,均匀发酵。
4大约十几二十几天就可以吃了,打开是浓浓的酱香味就是成功了,炒菜,炖肉都很提味,放葱炒着吃或者放鸡蛋蒸蒸吃都很美味。
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