清蒸鲈鱼（鲜嫩不柴）
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用料
| 鲈鱼 | 1条 |
| 姜 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
清蒸鲈鱼（鲜嫩不柴）的做法
将鱼杀好洗净在其背脊两侧各划一刀以便蒸的时候受热均匀肉更嫩不柴，用一个大的容器放入葱段姜片，在水里将葱姜抓出汁做成葱姜水，把鱼放进去浸泡十分钟去腥，此方法不用料酒让鱼肉更保持其自然鲜味。十分钟后取出用厨房纸擦干表面，往鱼肚子里塞入少许葱姜，鱼身上抹少量盐，然后在鱼身上抹一层薄薄的油，最好用猪油或花生油，用油把鱼的水份封住，这样鱼肉蒸出来才嫩
![清蒸鲈鱼（鲜嫩不柴）的做法步骤图 第2张]( "清蒸鲈鱼（鲜嫩不柴）的做法步骤图 第2张")
开大火烧开水，水开后把鱼装盘放入蒸锅，大火蒸8-10分钟即可，蒸的时候切葱丝姜丝和香菜末（可加点红椒丝增味增色），起锅后把蒸出来的盘里的鱼水倒掉，把葱姜香菜洒上去，烧少量热油浇上去滋出香味，再沿盘倒入适量蒸鱼豉油，就做好了。
![清蒸鲈鱼（鲜嫩不柴）的做法步骤图 第3张]( "清蒸鲈鱼（鲜嫩不柴）的做法步骤图 第3张")
小贴士
注意一定是先滋热油后放蒸鱼豉油
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