七分熟的黑椒牛排

用料  

七分熟的黑椒牛排的做法  

1. 将一块肉眼牛排提前一晚放到冰箱冷藏室解冻，煎前1小时从冷藏取出，放置到完全室温状态后，用厨房纸擦干血水。

2. 在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油，用手按摩片刻后腌制15分钟。注意⚠️不能用初榨橄榄油。

3. 两个小土豆对半切开煮熟，三根迷你胡萝卜去皮，三个樱桃番茄洗净，五根芦笋切成长条状，三瓣大蒜去皮，两束百里香洗净备用。

4. 条纹铸铁锅大火烧至微微冒烟，加入少许色拉油，将牛排下锅，先煎A面，同时放入大蒜瓣和百里香，约30秒后，可观察到牛排边缘有焦糖色产生，即可第1次翻面转煎B面，翻面后马上放入30克黄油，并立即转小火，待黄油完全融化后，用勺子取锅内的油不断浇淋在牛排上。

5. 小火煎B面2分钟后，再次翻回A面煎2分钟，放入黄油之后一定要转小火，否则很容易烧焦，使牛排颜色过深。

6. 将牛排夹起气煎牛排的侧边，进行封边，关火出锅。

7. 将煎好的牛排放在案板上或盘子上，静置5分钟，不要放在锅里，锅的余温很热。

8. 用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄色后，盛出摆盘，将静置好的牛肉切开装盘。