煎牛排五分熟

用料  

煎牛排五分熟的做法  

1. 牛排，2厘米到2.5厘米厚度最佳。千万别买1.5厘米以下的，不可能嫩的。冰箱出来化冻，化冻初期趁着还是硬邦邦的，冷水冲洗，算是唯一的清洗。

2. 化冻完毕，表面水吸干，加盐和胡椒粉。2小时起步，最好一个晚上，放回冷藏，封上保鲜膜

3. 要烧了，牛排在室温恢复温度，至少30分钟。牛排要淋点植物油，防止牛排吹干了

4. 不锈钢非不粘锅（无特氟龙）。中火，锅子上温度，加植物油铺底，油出现ripple，立刻放牛排，每一面煎50秒。不得超过60秒！

5. 牛排出来，暂存。变成小火，刚才的油别倒，加大块黄油，加大蒜，撒迷迭香，撒百里香，牛排再来锅里。全程小火，油不断淋上牛排，每一面1分钟50秒，每面不得超过2分钟

6. 出锅，牛排基本在5分到7分间的程度

7. 接下来，酱汁。酱汁专门起另一个单。