完美的牛排

每次牛排不是煎的里面有血丝就是煎老了。有血丝的小朋友不能吃，要全熟就煎老了，又不好吃。总算让我找到一个好办法，牛排又嫩又没有血丝，只是比较费时，从腌肉到上桌，要一、两个小时左右
。

用料  

完美的牛排的做法  

1. 牛排，有1.5cm左右厚度的，有2.5cm左右厚度的。煎的时候不同就好。

2. 黑胡椒+橄榄油腌制一小时（过夜都可以）。千万不要放盐。                                                                西方的肉食一般不会提前腌制，所以很讲究酱汁。咱大中华美食讲究入味，所以提前腌制是必要，动不动就腌制过夜。可牛排是另一个极端：不到下锅的时候绝不！放！盐！牛排要鲜嫩，最重要的就是要把肉里的汁水留住。如果提前放盐，盐会把水分吸到表面，肉还没下锅就已经老了。

3. 热锅，同时烤箱230度左右预热。

4. 1.5cm厚的每面煎40秒。2.5cm厚的每面煎2分钟。

5. 煎好后包入锡箔纸。烤箱烤8-10分钟（1.5cm厚的8分钟左右，2.5cm厚的10分钟左右）

6. 烤好后连锡箔纸一块装盘，闷10分钟。这样汁水就可以锁入牛排里面了。

7. 开吃