完美牛排

按照我的菜谱，人人都能做好牛排

用料  

完美牛排的做法  

1. 牛排的最终味道70%是你的牛肉原料的质量决定的，千万不要去买超市和菜场里现成腌制好的湿漉漉的“黑椒牛排”，否则你永远都站在成功的大门之外了。
   

2. 如果你很幸运能买到新鲜的牛排，那恭喜你，你获得了无法替代的优势。麦德龙里的科尔沁、秦宝、黑龙等品牌的冰鲜牛排也很好；淘宝上也有很多进口牛排原料可供选择，良莠并存。

3. 买回来的如果是整块的牛排，切成3～5CM厚度的片，分开用食品袋包装冷冻保存，今后每次要煎几块就拿几块。厚度越厚越能保持牛肉的汁水，但也越难煎熟；越薄就越容易熟，甚至熟过头，变成干切牛肉。在自己功力能掌握的余地内，尽可能切厚一些。

4. 每次烹饪前至少提前3个小时从冷冻室里取出置于室温下解冻，室温越低所需时间越长。解冻时用厨房纸包裹牛排，吸取多余血水。

5. 烹饪前1小时，在牛排上涂抹盐。大蒜3～4瓣直接用刀身拍扁，不用剥皮。

6. 铸铁锅可以比铝制不粘平底锅加热到更高温度、储存更多热量，而条纹可以使牛排在锅里不接触锅底的液体，推荐使用。

7. 火力开最大，加热铸铁煎盘直到它冒烟。煎盘的柄如果也是铸铁，也会非常烫，切勿用手触摸。

8. 优质的牛排本身富含油花，所以一开始时候完全没有必要放油，额外放油会降低锅内温度，使牛排表层无法在第一时间瞬间煎熟，造成水分白白流失。

9. 用手拿起牛排，慢慢放进冒烟的煎盘里，因为没有油，所以不必担心会溅到手上，放的时候注意条纹方向。然后把蒜和百里香放进锅里。

10. 煎1分钟后，用不锈钢食物夹将牛排方向转60度再煎半分钟，让条纹在牛排上烙出网格。

11. 接着翻一面，用同样的时间煎。煎完后把牛排竖起来煎周围的4条边。每条边煎30秒左右。边缘的脂肪要煎成金黄色。把煎过的蒜和百里香擦涂牛排表面。

12. 每块牛排脂肪含量不同，厚度也不同，煎到三、五、七分熟所需时间都不同。唯一能准确告诉你熟度的指标是牛排的硬度，用心去体会不同硬度最后成品的差别，你很快会掌握合适的时间，想要几分熟就是几分熟。

13. 达到你所需要熟度后，取出牛排，放在盘子里静置5分钟让肉汁重新被牛肉吸收。

14. 开始吃吧

小贴士

①牛排腌制前务必要擦干血水
②煎的太生还可挽救，太老则无可挽回
③胡椒要煎完才可以放，否则烧焦的胡椒有苦味