摩洛哥古斯古斯couscous

作为一个摩洛哥媳妇，怎么也得会做这道菜。我做的味道还不错，摩洛哥好朋友都有对我夸赞哦。但是有些从摩洛哥买来的东西吃完没有了，但是完全不影响。

用料  

摩洛哥古斯古斯couscous的做法  

1. 准备一口大蒸锅，下边煮东西上边蒸的那种。
   放油，花生油，葵花籽油 都行。我用的是橄榄油。洋葱切块，放入姜黄粉和盐，中火翻炒。放入西红柿块，继续翻炒，直到洋葱西红柿变软烂，翻炒过程中可能会有些干，放入一点点水不要太多水。
   
   放入洗好的肉，鸡肉烹饪的时间相对会短，牛肉羊肉时间会很长。所以鸡肉我一般不切块，或者半个首长大的块儿。
   
   番茄洋葱汁翻炒鸡肉。加入开水，没过肉一些。整个过程中水不能少。水不能少。
   
   加入大蒜泥，香菜，ghee，黑胡椒，孜然，红辣椒粉，还有干罗勒叶。一般我会提前把这些都放入一个碗里，然后进行到这步的时候全到进去。
   
   煮一会儿。可以放入鹰嘴豆了，因为泡发的鹰嘴豆需要的烹饪时间长，可以在放肉的时候一并加入鹰嘴豆。

2. 准备couscous。
   
   couscous可以在网上购买，一般500个我做一次。够四个人吃的。
   
   准备一个容器，倒入couscous，加水和盐还有橄榄油，搅拌均匀。加入的水量恰好打湿的感觉就可以了，不要太多。后边还得加。
   
   蒸屉上准备屉布，然后把均匀couscous平铺在蒸屉上。上锅蒸。
   
   这样现在你的锅就是上蒸下煮。

3. 一样一样加入蒸屉下的材料
   胡萝卜切成长条放入锅中，因为胡萝卜不容易烂，还能增加胡萝卜的香味。煮一会儿。
   
   不要忘记蒸屉上的couscous，打开看看它会结块，把它打散。淋上水。（懒人做法）
   
   一般我会把蒸屉上的couscous拿下来倒回容器翻腾加水，再到回蒸屉。这样水分能被充分。均匀地加入。
   
   这道程序在整个过程中重复两三次就可以。

4. 在这个时候我们观察一次肉的状态，基本上肉肉是熟了，胡萝卜的颜色还很靓丽，不是软糯的状态。尝一下肉汤，咸淡适中，慢慢会变稠，因为洋葱快全部化掉了。
   
   西葫芦，切成长条，南瓜切大块，放入锅中。
   随时观察，不要被煮烂。
   
   放入时间太早怎么办，成熟之后，可以半截把它们捞出来，摆在盘子里备用。但是一定要等到稍微入味了再拿出来。
   
   一般我会放到最后再放，缩短它们在锅里的时间，停火焖一小下。入味又不会烂掉。
   
   上桌摆盘
   准备一个大大的盘子，couscous放在下面，如上图。胡萝卜西葫芦条依次摆放，肉可以放中间。肉汤多多的洒在couscous上。可以另外准备一碗肉汤，调出自己的口感。

小贴士

烹饪时间长，所以大家有些耐心，口感很不错