古斯古斯鸭胸冷盘 (CousCous)

煎烤鸭胸的做法我之前分享过，做法一样。有时我会一次煎多一些冻起来，等有客人来或紧急情况时可以快速出菜，也可以搭配沙拉食用。Couscous 是杜兰小麦粉做成，像方便面一样，用热水泡就能熟的小米状面食，可以搭配任何食物，料理方便。

用料  

古斯古斯鸭胸冷盘 (CousCous)的做法  

1. 鸭胸皮用锋利的刀尖划成菱格状

2. 二面皆撒上盐及黑胡椒粉，腌30分钟

3. 热锅，不需要放油，鸭皮朝下，不要翻面煎至鸭皮焦黄

4. 鸭皮会出很多油，但是不要翻面直到鸭皮焦香

5. 可以一边将油捞出来

6. 待鸭皮焦黄再翻面。每块鸭胸厚薄大小不同，煎约2-3分钟，按压鸭肉，弹性如手掌拇指下方肌肉即可捞出来，煎太久会让鸭肉变老、干硬不好吃。

7. 放入锡纸包起来

8. 放入已预热100度的烤箱保温15分钟，再取出。

9. 鸭胸会出肉汁，可以用来做酱汁

10. 洋葱半个切丝

11. 热锅，加入一大匙橄榄油

12. 放入洋葱炒香

13. 倒入鸭汁，可以再加入少许鸡高汤烧开

14. 加入红酒，也可以用波特酒

15. 加入陈年酒醋，依个人口味加盐和少许黑胡椒粉调味

16. 待汤汁略收干変浓稠即可

17. 滤去洋葱

18. 过滤好的酱汁可以用来淋在切片的鸭胸上

19. 古斯古斯面倒入滚烫的鸡汤及调味的盐，盖上盖子15分钟即熟

20. 取一个园形模具，放入适量的Couscous, 用勺子压紧

21. 也可以不需要用模具，随意铺底即可

22. 鸭胸切约0.3厘米薄片，不要切太厚以免口感不好。

23. 鸭胸放在Couscous 上，用酱汁装饰，也可以淋上一些陈年酒醋