我家日式拉面
我是拉!面!痴!
一碗猪骨汤面要做到芳香四溢飘香十里,让人垂涎欲滴的水准,有几个必备条件
一、秘制汤底
二、劲道的面条
三、肥润相当的叉烧五花
四、溏心蛋
五、搭配的素食辅料
六、神秘的点睛之笔
七、其它关于盐味即汤底加盐调味
酱油味即汤底加酱油调味
味増即汤底加味増调味
关于拉面各家有各家的祖传秘方
我也有我的秘笈🌱
用料
【一、秘制汤底】 | |
上好猪骨 | 5磅 |
生姜 | 1块 |
葱 | 2支 |
味淋(或黄酒) | 2大匙 |
【二、劲道的面条】 | |
选择自己喜欢的面条 | |
【三、卤叉烧五花】 | |
五花肉 | 2磅 |
生抽 | 1/3杯 |
味淋 | 1大匙 |
糖 | 1大匙 |
葱姜八角桂皮香叶 | 随意 |
【四、溏心蛋】 | |
鸡蛋 | 4个 |
【五、搭配的素食辅料】 | 【按喜好随意选择】 |
黑木耳 | 随意 |
葱丝 | 随意 |
卷心菜丝 | 随意 |
绿豆芽 | 随意 |
玉米粒 | 随意 |
笋干 | 随意 |
海苔 | 随意 |
【六、神秘的点睛之笔】 | |
秘密酱 | 1/8小匙 |
我家日式拉面的做法
【一、秘制汤底部分】5磅猪骨➕葱姜➕味淋炖10小时以上,冷却后去油、过滤备用。(可以一次性多炖一些猪骨,把浓汤冷冻起来,方便平常取用)
20g小鱼➕500ml矿泉水+1大匙味淋炖1小时后过滤备用【猪骨汤250ml+50ml小鱼汤配成一碗拉面的汤底】
【三、卤叉烧五花】叉烧要大块五花卷起来扎紧以后炖煮,我嫌这个步骤太麻烦,所以直接把五花切成粗暴的大块直接卤煮【卤包里是2小匙小茴香2粒八角1片桂皮1片香叶】锅烧热,五花擦干两面煎黄,加开水末过五花肉+1/3杯生抽+1大匙糖+1大匙味淋+2大匙清酒(此处日式就是加清酒味淋这两个元素,没有就黄酒代替)大火烧开转小火炖2小时左右找到自己喜欢的柔软程度。【五花要肥一些不能太瘦】
【四、溏心蛋】
1、4个鸡蛋冰箱拿出来放到室温1小时左右
2、可以浸没鸡蛋的水烧开后往锅里加1/3杯冷水,然后放进鸡蛋大火煮6分钟30秒到7分钟(需要自己尝试找到合适你家灶具火力的精确时间)
3、马上捞出放进冰水泡一分钟或在自来水龙头下冲凉🚿直到完全冷却
4、柴鱼酱油+味淋+水没过剥好的鸡蛋泡一夜(嫌麻烦就白煮溏心蛋好了)【五、准备各种搭配的素食辅料】切葱末、木耳煮3分钟切丝、卷心菜切丝放在漏勺里下面的时候烫熟(当然生的卷心菜也可以)(忘记拍照,以后再补)
一、二、三、四、五都准备好了的话,就可以准备下面条了,各零件装配出品👆🏻盐味就是汤底➕盐、酱油味就是汤底➕酱油调味、味増就是汤底➕味増调味(本宫最后的点睛之笔,由于疫情期间,不能随时外出,家里缺货,今天就省略了)(不卖关子了,是黑松露酱,今日🈚️)