雪花鸡焯
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此为川菜馆外食到的,偏油腻。但偏偏下厨房没有所以建一个菜谱,高蛋白哈,也可以用植物油 只不过就不那么香了
用料
鸡胸肉 | 125g |
蛋清 | 3个 |
豌豆淀粉 | 20g |
盐 | 2g |
味精 | 10g |
猪油 | 50g |
装饰:火腿丁(简易)或咸蛋黄(蟹黄味)勾芡 |
雪花鸡焯的做法
鸡肉洗净去筋,捶成茸或打细碎,装碗用清水调散,加盐、蛋清、味精、淀粉,搅成稀糊状。
热锅,下猪油烧至六成热时,鸡糊加点烧沸的鲜汤或开水调匀倒入锅内,不停翻炒至疏松色白又嫩时,起锅装盘,撒上火腿末即成。
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