家常日式拉面
闺女爱吃日式拉面,每次出去都嚷嚷着吃拉面。怕外面拉面不是真骨汤,于是自己开始试着做,研究了好几个菜谱,吸取其中的精髓,就地取材,做了个改良版的(主要是有些食材一时半会没买到,所以用家里现成食材代替了)。没想到第一次做还挺成功的,闺女直说好吃,赶紧记录下来,方便以后查看。
原来没打算写食谱,因为不知道能否成功,所以过程中没有每一步都拍照,但步骤我尽量写细了。
用料
棒骨 | 1根 |
料酒 | 适量 |
白醋 | 几滴 |
白胡椒粉 | 适量 |
小洋葱 | 半个 |
五花肉 | 1块(根据家里的人数自行掌握。我这次用了巴掌大一块) |
鸡蛋 | 做卤蛋用,吃几个卤几个 |
姜 | 4-5片 |
味淋 | 2勺(吃饭用的不锈钢勺,下同) |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量(根据口味自己掌握) |
食用油 | 适量 |
蒜 | 1只 |
花椒 | 20粒 |
胡萝卜 | 1根 |
绿豆芽 | 50克(人多的可以自行增加量) |
黑木耳 | 4-5朵 |
鱼豆腐(没买到鸣门卷) | 4-5块 |
玉米 | 半根 |
海苔(我就用的孩子吃的那种小包装海苔片) | 10片 |
香油 | 适量 |
日式拉面 | 根据家里人口数和食量而定 |
家常日式拉面的做法
熬高汤:
1. 棒骨洗干净,凉水下锅,倒入料酒,1片姜,大火烧开至没有血水。
2.同时另一个灶用砂锅烧开水,把焯好的棒骨直接舀进砂锅,放2片姜,几滴白醋。大火烧开10分钟后转中小火炖到汤发白。我炖了4个小时,有时间可以再炖久点,要比图上这个白,图上这个是熬的过程中拍的。
3.用纱布包上洋葱碎,一点白胡椒粉,在汤熬好前2小时左右放砂锅里。如果没有纱布直接放锅里也行,熬好后把汤过滤去渣。汤熬好如果不是当天用,就晾凉后放冰箱冷藏或冷冻。
4.熬汤的时候要注意撇去浮末。水少了可以加开水。叉烧和卤蛋:
1. 五花肉用棉线绑成卷(不绑也行,绑了切出来好看,自己吃没那么多讲究的话也无所谓)。
2.锅里少许油,把肉整块放进去煎得各面金黄。
3. 用一小锅,加水,放入味淋,老抽,生抽,2片姜,适量盐,2-3颗花椒,烧开后放入煎好的五花肉,水量以没过肉为准。大火5分钟后转小火炖一个半小时左右。可以根据自己的口味和喜好调味,喜欢淡的少放盐,喜欢颜色重的多放点老抽。不爱花椒的也可以不放花椒,我喜欢放两颗去腥。
4. 肉炖好后放冰箱冷藏一晚,鸡蛋煮熟(我不爱溏心蛋所以鸡蛋是全熟的)剥壳,也放卤水里。
5.第二天吃的时候把肉切0.5厘米厚的片,平底锅两面煎黄(不煎也行,我喜欢煎一下,一是加热消毒,二是五花肉肥,煎一下可以去除多余油脂,三是香啊……);卤蛋加热后对半切开(不加热也行,我家有孩子,还是加热消下毒比较放心)。煮面:
1.蒜油:蒜切末,炒锅烧热后倒油,撒10几粒花椒,炸香后将花椒捞出来,把热油倒入蒜末中即可。也可以将蒜末倒进锅里煸一下,更香哦……
2.大盆里准备一盆矿泉水或者凉开水。
3.锅里放一大锅水烧开后放入日式拉面,水再次开后煮1分钟捞出,过凉水后沥干水,拌入蒜油,码碗底备用。怕面硬的可以多煮会,但不要超过2分钟,否则面容易坨,口感差点。当然如果是小小孩吃,宁愿牺牲口感也要煮软点。
4.胡萝卜丝,豆芽,木耳丝,玉米焯熟;鱼豆腐煮熟晾凉后切薄片;海苔切丝。
5. 在面上面摆上叉烧,半个卤蛋,鱼豆腐,菜和海苔丝,滴几滴香油。
6.骨汤加盐(如果觉得腥就再放点白胡椒粉,盐稍微多点),烧开后趁热浇入摆好面和配菜的碗中,等待半分钟,香气就飘出来啦。开吃吧!我这图为了拍照没放太多汤,最好汤多点能没过面和菜,因为...汤比面好吃😋
小贴士
1. 可以一次多熬点骨头汤,一两天内吃不完的就冻起来,下次吃的时候解冻烧开即可。
2.叉烧可以自由发挥,不喜欢肥的五花肉可以用其他瘦点的肉代替。我还用过酱牛腱,味道也不错,只是牛腱味更重,不能放太多,否则汤的味道就不那么纯了。
3.骨头汤里放洋葱和白胡椒可以去腥增香,如果不喜欢可以放点料酒去腥,总之汤不能腥,否则影响面的味道。
4.蒜油和海苔很重要啊,感觉汤的鲜香主要来自它俩,不需要味精味噌的就有日式拉面的感觉了。
5. 配菜的量根据自己的喜好而定,也可以换别的自己爱吃的菜。家里做饭不像开餐馆那么讲究,主要目的是变个花样让娃多吃菜,所以只要是感觉跟拉面味道相搭的菜应该都可以。
6. 熬汤的棒骨如果肉多可以事先去掉一些,也可以不去掉,熬好后把肉夹出来放叉烧的卤水里泡入味,很好吃的。