家常拉面
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和面手法:调和法
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 5-10克 |
碱 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 300克(50℃) |
家常拉面的做法
把面粉、盐、碱混合均匀放到案板上,中间开个窝。
把鸡蛋和水倒到窝里,用手搓匀。
用刮面刀辅助,从里往外慢慢和成面团。
成团后,一直用手摔面,至面团上劲且不粘案板。
擀成面皮,切成一指左右宽的条,用手抻长成面条(约2-3倍长),下锅漂起即熟。
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