活鱼料理·鲜嫩爽滑·清蒸镜鱼

我的故乡秦皇岛，盛产不少海鲜佳品，其中，又以镜鱼等海鱼为佳。镜鱼学名“鲳鱼”，通常指银鲳~我们俗称平鱼、镜鱼~老话说得好：“一平二鲙三鳎目”，今儿就做道清蒸镜鱼给家人尝尝鲜😃。

用料  

活鱼料理·鲜嫩爽滑·清蒸镜鱼的做法  

1. 先将镜鱼刮鳞去内脏，清洗干净备用。(一定要将肚中黑膜弄干净，把多余的鱼鳍剪掉不要。)

2. 鱼洗好后改花刀，2片姜切普通丝(2毫米宽、下同)，一段儿葱切普通丝，倒入适量料酒，腌制15分钟左右。

3. 腌制鱼的过程中我们切丝：葱，姜，小米椒皆切细丝(≤1毫米宽)备用。(葱要斜切，这样可以切断葱筋，小米椒划开去除辣椒籽与辣椒筋，平摊切细丝)

4. 15分钟后，我们将鱼摆盘，上蒸锅！

5. 蒸锅里面多放些水，大火蒸5-6分钟左右，将鱼盘取出，倒掉蒸出鱼汤，并将之前腌鱼的葱姜拾掇干净。回笼再蒸2分钟，再闷2分钟。

6. 出锅，倒入适量蒸鱼豉油，将三丝摆盘。起锅烧热油，泼油！随着注入灵魂的“呲嚓”声，无比鲜香滑嫩的清蒸镜鱼大功告成😃！

小贴士

1.鱼黑膜一定清洗干净。
2.腌鱼时的葱姜大条一些，方便之后去除。
3.切三丝时一定要细，且粗细均匀。葱丝要斜切，同样适用于京酱肉丝北京烤鸭等菜。(此菜唯一的所谓难点，慢慢练就好了。)
4.镜鱼是海鱼，自带咸鲜味，故腌鱼时无需放盐，且做完后蒸鱼豉油要适量放。初次烹饪时可少量多次倒入，品尝你想要的口味~