玫瑰花瓣酱
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用料
玫瑰花瓣 | 50g |
白砂糖 | 100g |
水 | 150g |
柠檬汁 | 20-25g(半个柠檬) |
苹果胶 | 2g |
细砂糖 | 10g |
玫瑰花瓣酱的做法
原料图
柠檬取汁
2g苹果胶+10g细砂糖,用勺子混合均匀。
100g白砂糖+150g水,煮至103℃,离火。
加入柠檬汁
加入玫瑰花瓣(如果水洗花瓣,可以用沙拉甩水篮尽量把花瓣上的水甩干,避免花瓣带入过多水分),加入苹果胶。
搅拌让苹果胶和糖溶解在水中,花瓣浸湿在水中。置于炉上继续熬煮。
煮至温度再次到达103摄氏度,花瓣酱就熬好了。这个配方的用量,大约熬两三分钟就可以达到103℃了,如果是加倍的用量,那么熬煮时间也会延长。熬好的花瓣变软,糖水还是比较稀的状态。
冷藏后的花瓣酱,是类似果酱的质地,稠稠的。
玫瑰花瓣酱可以用来搭配华夫饼,吐司,蛋糕,酸奶,还可以用来做当作其他果酱的原料,增色增香,还可以做玫瑰冰淇淋,等等
配方参考自《蓝带甜点师的纯手工果酱》,根据个人口味和原材料稍作改动。
小贴士
要选用食用玫瑰哟,花店买的和自己摘的不能判断是不是食用玫瑰的都不可以。
这次用的是平阴玫瑰,拣花瓣的时候,觉得就是在点着玫瑰香薰呢,浓浓的香,把花瓣从花托上取下来时,这种香气特别明显,而刚收到花瓣的时候,是没有这么香的。
捡花瓣的时候,偶遇花朵上两条毛毛虫,它们也喜欢吃花瓣呢,把花瓣吃了个大窟窿~
常见的玫瑰酱的做法是用糖来腌渍,不需要熬煮,我当然也腌了两罐啦,要等差不多一个月才吃,而熬制版的玫瑰花瓣酱,就可以做好就吃了,那样我就不用等呀等啦~
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