扯面版油泼面

陕西人哪有不爱吃油泼面的呢，上次做了手擀面，这次换扯面，感觉更简单了。
这次写的也简单，如果有不明白的，可以参考我上次写的油泼面做法，只是和面方法不同，配菜不一样了，调料都是一样的。

用料  

扯面版油泼面的做法  

1. 面粉倒入盆中，加入5克盐，然后用温水和面，水不要一次倒入。

2. 面和成团（图一）后盖保鲜膜醒10分钟继续揉一会儿（图二），然后面团底部和表面刷油（图3.4）盖保鲜膜放室内常温一晚上。

3. 第二天拿出面团，如果像我一样，面团较大，因为家里人多，我的量基本够3-4人吃，所以从中间切开，再分别切小段，擀成牛舌状，用筷子中间压一下，拽住两头，开始扯，经过一晚上时间，面条韧性很赞，边扯边使面条中间部分敲打案板，然后从按压印子拽开就好。

4. 起锅烧水，烧水期间，把蒜切末或者小粒，小葱切葱花，蒜苗切小段，面熟捞出，放入酱油，醋，鸡精，盐，再把蒜苗小葱，蒜和辣椒面放在面中间。起锅烧油，油热，冒大烟关火，直接浇在葱花辣椒面上就好。
   

小贴士

注意的是，辣椒面，蒜粒，葱花，蒜苗叠加放入，这样浇油可以浇透，味道更好！