面食【油泼扯面】
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油泼扯面是一道传统面食,在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等。
用料
面粉 | 克 |
辣椒面 | 勺 |
豆芽 | 把 |
青菜 | 颗 |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
醋 | 勺 |
生抽 | 勺 |
面食【油泼扯面】的做法
面粉加盐和水和成面团。饧20分钟。下剂扞扁。两面刷油。保鲜膜、密封饧30分钟。扯面煮熟。
豆芽煮断生碗中垫底。扯面上放盐鸡精白糖生抽陈醋韭菜蒜苗蒜蓉辣椒面。滋热油。
小贴士
面煮熟捞出,至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面,油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上,拌匀可食。
据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面(晨冰)
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